ワイン上級者向け‼ ▲【訳あり特別企画】ご購入前に必ずお読みください※ ▲ご了承の上、ご購入をお願いいたします。 コトー・シャンプノワを含む フランス厳選10本セット プロング式オープナー付き 税込15,000円・送料無料 限定33セット ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 厳選フランスワイン10本セット その中に、必ず ＜コトー・シャンプノワ＞ が含まれます。 なぜ「訳あり」なのか 今回の“訳あり”理由は、 ワインの品質ではありません。 このフランス10本セットに必ず含まれる 生産者：Franck Pascal　 商品名：2015 Confiance Millésime Coteaux Champenois Rouge は、長期熟成によりコルクが非常に繊細な状態になっています。 ワイン自体の状態や味わいには問題ありませんが、通常のソムリエナイフを使用すると、 ・コルクが途中で崩れる ・抜栓中に割れる ・コルクが内部に落ちてしまう 可能性があります。 そのため今回は、脆くなったコルクの抜栓に適した 「プロング式オープナー（2枚刃式オープナー）」 を特別にお付けします。 【プロング式オープナー付き】で安心 付属するプロング式オープナーは、スクリューをコルク中心に刺すタイプではなく、2枚の薄い刃をコルクと瓶口の間に差し込み、コルクを包み込むように引き抜く専用オープナーです。 コルクの中心に穴を開けないため、古く脆くなった天然コルクを傷めにくく、熟成ワインの抜栓に非常に適しています。 ※詳しい使用方法は画像の2枚目を参照ください 特に今回セットに含まれる 2015 Confiance Millésime Coteaux Champenois Rouge【Franck Pascal】 のような、熟成由来でコルクが柔らかく繊細になったワインには、通常のソムリエナイフではなく、付属のプロング式オープナーをご使用ください。 【コトー・シャンプノワ】とは・・・ シャンパーニュと聞くと、多くの方がまず思い浮かべるのは発泡性ワインですが、実は同じシャンパーニュ地方では、極少量のみ“泡のない赤ワイン”も造られています。 それが 「コトー・シャンプノワ」 です。 冷涼な気候の中でゆっくり成熟したブドウから生まれる味わいは、濃厚さや力強さよりも、 透明感 繊細な果実味 美しい酸 ミネラル感 が魅力。 ブルゴーニュの繊細なピノ・ノワールがお好きな方にも、ぜひ一度体験していただきたい希少なスタイルです。 【このセットの魅力】 1．希少なコトー・シャンプノワを含む特別セット シャンパーニュ地方の赤ワインは、生産量が非常に少なく、日本国内でも流通量が限られています。 今回はその希少なコトー・シャンプノワを含め、フランス北限の冷涼産地らしい、上品で繊細な赤ワインを中心にセレクトしました。 透明感のある果実味、冷涼感ある酸、ミネラルを楽しめる内容です。 2．総額45,000円〜48,000円相当 通常価格合計45,000円〜48,000円相当の内容を、 税込15,000円・送料無料 にてご用意しました。 普段はなかなか選ばない熟成ワインや希少ワインを、特別価格で体験していただけます。 3．中身は届いてからのお楽しみ 何が入っているかは、届いてからのお楽しみ。 「どんな生産者だろう？」 「どんな熟成感だろう？」 「どんな香りが開くのだろう？」 そんなワクワク感も、このセットならではの魅力です。 4．抜栓用オープナー付き 熟成ワインや脆いコルクの抜栓を安心して楽しめるよう、プロング式オープナーをセットにしました。 届いたその日から、抜栓の準備まで整っています。 【おすすめの飲み方】 コトー・シャンプノワを抜栓する際は、付属のプロング式オープナーをご使用ください。 2015 Confiance Millésime Coteaux Champenois Rouge【Franck Pascal】 は、コルクが非常に繊細になっている可能性があります。 ※他の商品は、通常のソムリエナイフでの抜栓を推奨します。 無理に力を入れず、ゆっくり丁寧に抜栓してください。 熟成ワインは、開けた直後から少しずつ香りが変化していきます。 時間とともに開いていく香りや余韻を、ぜひゆっくりお楽しみください。 おすすめ温度 14〜16℃前後 少し涼しめからスタートすると、酸と果実味のバランスがより美しく感じられます。 【おすすめペアリング】 冷涼産地の赤ワインは、脂の強い料理よりも、旨味・香ばしさ・出汁感のある料理と好相性です。 おすすめは、 鴨のロースト ローストチキン 豚肉のソテー きのこのソテー 牛肉の赤ワイン煮 焼き鳥 すき焼き 鰻の蒲焼 出汁を効かせた煮物 チーズなど。 特にピノ・ノワール系の繊細な赤ワインは、醤油やみりんを使った甘辛い味付けとも非常によく合います。 【こんな方におすすめ】 シャンパーニュ地方のワインに興味がある方 コトー・シャンプノワを試してみたい方 熟成ワインや古酒の世界を楽しみたい方 軽やかで上品な赤ワインがお好きな方 普段とは違う特別なワインセットを体験したい方 ※ご注意ください 本セットには、長期熟成によりコルクが非常に脆くなっているワインが含まれます。 特に 2015 Confiance Millésime Coteaux Champenois Rouge【Franck Pascal】 は、通常のソムリエナイフでの抜栓が困難な場合があります。 付属のプロング式オープナーをご使用いただき、無理に力を加えず、ゆっくり丁寧に抜栓してください。 ※注意事項 コルクが脆いため、通常のソムリエナイフでの抜栓が困難な場合があります。付属のオープナーをご使用ください。 ワイン自体の品質には問題ございませんが、熟成ワイン特有のコルク状態をご理解のうえお楽しみください。 【商品情報】 商品名：訳あり！コトー・シャンプノワを含むフランス厳選10本セット 内容：フランスワイン10本 特典：プロング式オープナー（2枚刃式オープナー）付き 通常価格合計：45,000円〜48,000円相当 販売価格：15,000円（税込） 送料：送料無料 数量：限定33セット 特徴：コトー・シャンプノワを含む希少熟成ワインセット

【フランス　コルシカ島】 地場品種の旅 南フランス・地中海に浮かぶ“美食とワインの島”コルシカ島。 そんな現地ならではの地場品種を楽しめる、フランスワイン好きにおすすめの特別セットです。 白ワインは、コルシカを代表するヴェルメンティーノ100%。リンゴや白い花、吟醸香を思わせる華やかな香りと、ミネラル感のある爽やかな味わいが魅力です。 赤ワインは、コルシカ固有品種ニエルチオ100%。プラムのような果実味と、柔らかく溶け込んだタンニンが心地よく、重すぎず食事に寄り添う味わいに仕上がっています。 どちらのワインもオーガニック栽培で育てられ、自然酵母で丁寧に醸造。海風と花崗岩土壌が生み出す、コルシカワインならではの伸びやかな酸と旨味を感じられます。 日本ではまだ流通量が少ない希少なフランス自然派ワインを、約35％OFFのお得なセットで気軽に楽しめる内容。 魚介料理、鶏肉料理、地中海料理との相性も抜群で、ご自宅で“コルシカ島を旅するようなワイン体験”をお楽しみいただけます。 ＜Domaine A Peraccia / ドメーヌ・ア・ペラチア＞　 ドメーヌはコルシカ島南部アジャクシオの街から車で約10分のペリ村に所在する。所有する畑は10 ha。この土地は海と山から吹いてくる風、豊かな日照量がブドウの成熟に好ましい影響をもたらしている。ドメーヌは国道を少し入ったところにあり、醸造所の目の前がブドウ畑。近隣には他の畑はなく、ひっそりと存在している。畑の表層4～5mはアレンヌ・グラニティックと呼ばれる風化してこなごなに砕けた砂状の花崗岩。その下には普通の花崗岩土壌がずっと続く。現当主のローラン・コスタ氏が勤めていた空軍を辞めて一族の畑を引き継いだのが2008年の1月。それまでも栽培に薬品の類は使っていなかったので、ビオロジックでブドウを栽培するのはごく自然な流れだった。オーガニックの生産者には鋤入れをする派としない派に分かれるが、ローラン氏は前者。雑草は水分を吸収するのだが、鋤入れで除草すると畑全体に水分が多くなる。白ブドウはコルドンで高く仕立て、地面からの反射熱を避ける。理由は白ワインにはフレッシュ感がほしいから。逆に黒ブドウは地面に近い方が良い。ブドウの他に、こちらもオーガニックでイチジクも育て、生や干した物を売っており、家計の足しにしている。エコセール認証取得済み。ワインの醸造方法については、先代から独学で身に着けた。現状輸出先は日本のみで、フランス本国にも卸していない。年間生産量12000本の極小ドメーヌ。 トラディション　アジャクシオ　ブラン　2024　 税込小売価格5,390円 （FRA-COR3-0016） AOC：アジャクシオ　 品種：ヴェルメンティーヌ 100%　　 栽培・醸造：ビオロジック農法。単一のパーセルのブドウから造る。圧搾後、24時間低温でデブルバージュ。スーティラージュ後、17～18℃でコンクリートタンク醗酵。そのままタンク内熟成。自然酵母使用。 コメント：リンゴやアカシアを連想する香り。日本酒の吟醸香のニュアンスも。コルシカの明るい太陽のような陽性の味わい。 ＜Domaine Clos Marfisi / ドメーヌ・クロ・マルフィジ＞　 ドメーヌはコルシカ島北部パトリモニオの隣、サン・フローラン湾沿いに所在する。1870年にマルフィジ家５代前の祖先が２haの畑を購入し、細々とブドウ栽培を始めた。その後４代目が畑を拡張してドメーヌ元詰めを開始。現在の当主である５代目のマチュー氏は大学で財政学を学んだ後、通信教育とボルドー大学でワインの醸造を学ぶ。姉のジュリー氏が2010年にドメーヌを引き継ぎ、その後2013年にマチュー氏（現在はAOPパトリモニオ委員会の会長も務める）も加わる。同時にエコセール認証も申請し2018年に取得している。祖先の代から農薬や化学肥料、除草剤を使わず、昔ながらの伝統的な農法でブドウを造ってきたので、彼らがドメーヌを引き継いだ時もビオロジック農法を継続するのは自然な流れだった。畑が海のそばにあって海風が頻繁に吹き、ブドウが病気にかかりにくい環境というのも幸いしている。西側に面した湾の周りに畑があるので、日照時間が長い。また海の近くであるためブドウの生育期間に雨が降らなくても、朝晩は海から湿気を含んだ風が吹いて畑に湿り気をもたらす。日中の絶え間ない風のおかげで、畑はつねに乾燥していてブドウが病気にかかりにくい理想的な環境にある。 グリトール　パトリモニオ　ルージュ　2017　　 税込小売価格4,620円 （FRA-COR5-0014） AOC：パトリモニオ　　 品種：ニエルチオ100%　　 栽培・醸造：ビオロジック農法。除梗後、10日間のマセラシオン。醗酵はステンレスタンク。12ヵ月間のセメントタンク熟成。渋みが出すぎないようにピジャージュ、ルモンタージュの回数はできるだけ減らすようにしている。更には2017年に口径の広いステンレスタンクに変え、滓との接触面を広げた。 コメント：タンニンがよく溶け込んでやわらかく、プラムを思わせる味わい。粘土質が多い土壌のためか、後味に硬さがない。

送料込【Cコース】上級者も納得頂ける、お値段以上のクオリティー。｜ワイン 定期便（頒布会）ワイン2本セット 毎月お届け・通常購入よりお得・いつでも停止OK ■ 商品概要 このワイン定期便は、毎月幅広い種類のワインをお届けする特別なセットです。その魅力は、上級者も満足できるお値段以上のクオリティーにあります。毎月厳選された2本をお届けし、通常購入よりお得にお楽しみいただけます！もちろん、いつでも定期便を停止できるので、安心してご利用ください。 ■ ワインの特徴 各月ごとにセレクトされるワインは、厳しい基準をクリアした生産者からのもの。フルボディからライトなものまで、幅広いスタイルを体感できることが魅力です。ワインの持つ個性やスパイス感、果実のバランスまで、毎回新しい発見をご提供します。 ■ お得感と柔軟性 この定期便は、購入価格の割に内容が充実しているため、価値をしっかりという方にもオススメ！定期購入で毎月ワインを楽しめるうえ、気に入らなければいつでも停止できますので、自分のペースでお楽しみいただけます。ご友人と一緒に、または特別なひとときにぴったりのセレクションです！ ■ こんな方におすすめ - 品質の高いワインを手軽に楽しみたい方 - 毎月異なるワインを新たに発見したい方 - 日常のメルマガのように柔軟に利用し、自分好みなワインライフを送りたい方 定期便だからこそ味わえる優雅なひとときを、ぜひお楽しみください！数量限定でのご販売となりますので、早めのご購入をお待ちしております。お値段以上の体験をあなたに！ 【今月のワイン】　 ①＜Domaine Mauro Guicheny / ドメーヌ・マウロ・ギシュネイ＞　 畑はトータルで30ha。ドメーヌはガロンヌ川とジロンド川の間、アントル・ドゥ・メールの延長の地区（12ha）とコート・ド・デュラス（18ha）の中間に位置する。1990年にマウロ・ギシュネイ氏が父親から畑を引き継ぎ、2003年に妻のコリンヌ氏がドメーヌに加わった。2008年からビオロジック栽培に取り組み、2011年に認証取得。その後徐々にビオディナミに転向し、2019年にデメテール認証を得る。プレパラシオンのほかに、ホメオパシーやパッチフラワー（花の煎じ汁を薄めたもの）などを活用し、健康で強いブドウ樹を育てている。コリンヌ氏は樹が必要としている要素が感覚としてわかるとのこと。シダ、カノコソウ、ミント、イラクサなどの植物を活用している。たとえば、霜害の後にビオディナミ栽培で推奨されているカノコソウとシリスの調剤も有効かどうかわからないというビオディナミの生産者がいる一方で、彼女は明らかに有効だといい、積極的に活用している。「暑い時にはミントとイラクサのハーブティを畑に撒くと、ブドウ樹がリラックスする」と言う。 ア・ラブリ・デュ・モンド　ブラン　 AOP　コート・ド・デュラス2022　 3960円(税込) AOC：コート・デュ・デュラス　 品種：ソーヴィニヨンブラン70%　ソーヴィニヨングリ30%　　 栽培・醸造：ビオディナミ農法を実施。夜間収穫してブドウが冷たいうちに仕込む。ステンレスタンクにて自然酵母発酵、澱とともに熟成。 コメント：香りのボリュームは大柄で華やか。レモンの皮や白百合、熟した白桃やアプリコット。味わいはふくよかな果実味が全体を包み込んでおり、エネルギー感がある。グリ特有のスパイスのニュアンスも。 品番:FRA-SUD7-0004 ＜Domaine A Peraccia / ドメーヌ・ア・ペラチア＞　 ドメーヌはコルシカ島南部のアジャクシオから車で約10分のペリ村に在る。所有畑は10 ha。植えているブドウ品種は地場品種を中心に黒ブドウはシャカレロ、ニエルチオ、グルナッシュ、カルカジョロ、ミニュステロ、アリアティコ。白ブドウはヴェルメンティーヌとミュスカ・ア・プティ・グラン。この土地は海と山から吹いてくる風、豊かな日照量がブドウの成熟に好ましい影響をもたらしている。ドメーヌは国道を少し入ったところにあり、醸造所の目の前がブドウ畑。近隣には他の畑はなく、ひっそりと存在している。畑の表層4～5mはアレンヌ・グラニティックと呼ばれる風化してこなごなに砕けた砂状の花崗岩。その下には普通の花崗岩土壌がずっと続く。現当主のローラン・コスタ氏が、勤めていた空軍を辞めて一族の畑を引き継いだのが2008年の1月。それまでも栽培に薬品の類は使っていなかったので、オーガニックでブドウを栽培するのはごく自然な流れだった。オーガニックの生産者には鋤入れをする派としない派に分かれるが、ローラン氏は前者。雑草は水分を吸収するのだが、鋤入れで除草すると畑全体に水分が多くなる。白ブドウはコルドンで高く仕立て、地面からの反射熱を避ける。理由は白ワインにはフレッシュ感がほしいから。逆に黒ブドウは地面に近い方が良い。エコセール認証取得済み トラディション　ルージュ　AOP　アジャクシオ　2021　 5390円(税込) AOC：アジャクシオ　　品種：シャカレロ　　 栽培・醸造：ビオロジック農法を実施。アルコールポテンシャルの高い、スパイスのニュアンスが強く出る斜面の区画と、赤果実のニュアンスが強くなるパーセルなど、合計3パーセルをアッサンブラージュ。パーセルによって醗酵期間が異なる。コンクリートタンク内で12～18ヶ月間の熟成。 コメント：野生のベリー、ハーブ、黒コショウ、かすかにスミレのようなフローラルなニュアンス。花崗岩土壌由来の硬質なミネラル。タンニンは緻密でこなれている。 品番:FRA-COR3-0017

送料込【Bコース】ゆっくり時間をかけて味わいたい、ワンランク上の味わい。｜ワイン 定期便（頒布会）ワイン2本セット 毎月お届け・通常購入よりお得・いつでも停止OK 「特別なひととき」のためのワイン2本セット。日常の喧騒を忘れ、じっくりと味わう時間を提供します。洗練されたワインが定期的にあなたのもとに届くので、お得にワンランク上の味わいを楽しむことができます。 【プラン内容】 この頒布会では、厳選されたワインを毎月お届け。通常購入よりも割安で、いつでもリタイアできるフレキシブルなプランです。ワインが苦手な方にも楽しんでいただけるよう、幅広いスタイルを取り揃えています。 【ワインについて】 毎月異なるワインをご提供。フルーティーさが引き立つものから、深い風味を持つものまで、各地の特徴を反映した選りすぐりのワインがラインナップ。食事に合わせて楽しむこともできますし、特別な日のお供としても最適です。グラスに注いだ瞬間から広がる香りが、心地よい空間を演出します。 【醸造について】 それぞれの生産者が持つ独自の醸造技術を活かし、自然素材の良さを引き出すプロセスが施されています。手間暇かけて作られたワインは、毎回まったく違った体験を提供するでしょう。 【おすすめポイント】 この定期便の最大の魅力は、”お得“かつ”簡単“にワインの質を楽しめること。手軽に自宅で高品質なワインを体感できるのは、厳選された2本だからこそ。どの月のワインもワンランク上の味わいをご堪能いただけます。この機会にぜひご利用ください！ あなたのワインライフをより豊かにするために、ぜひご検討ください。新たな出会いが待っています！ 【今月のワイン】 ＜Domaine La Sourandiere / ドメーヌ・ラ・スフランディエール＞　 ブルゴーニュ南部フュイッセ村の隣ヴァンゼル村に本拠を置く。プイイ・ヴァンゼルを中心に現在約10.5haを耕作し、2000年より元詰め開始。現当主のジャン・フィリップと弟のジャン・ギョームのブレ兄弟の祖父が1947年にヴァンゼル村にラ・スフランディエールという土地を取得したのがドメーヌの起源。当初は収穫したブドウは協同組合に売却していた。2000年よりドメーヌ元詰め開始。ビオロジックとビオディナミ農法を採用し、除草剤や殺虫剤といった人口合成薬剤を一切使用せずに、土中微生物などの多様な生物相に最大限の配慮を払った栽培を行っている。これはバランスがとれ、活力に溢れた、卓越したテロワールを反映したワインを生み出すため。さらに、収量を抑えるため、摘芽など自然な方法も採用している。2008年からは農耕馬による耕作を実施。土壌を丁重に扱える伝統的な農機具の再導入。これらにより土にかかる圧力の抑制などの効果があった。 サン・ヴェラン　クリマ　ラ・ボノード　キュヴェ・オヴォイド　ゼン2021　 8690円（税込） AOC：サン・ヴェラン　 品種：シャルドネ 100%　　区画：La Bonnode　　面積：2ha　　密植度：8500本/ha 標高：280m（東向き）　栽培・醸造：ビオディナミ農法を実施。手摘みで収穫後、天然酵母で発酵。マロラクティック発酵あり。セメント製の卵形タンク« Ovoïde »で澱とともに11ヶ月熟成し、さらにステンレスタンクで澱とともに6ヶ月熟成。SO2は30mg/L。 コメント：レモンやグレープフルーツ、熟したポワール、白桃、ジャスミンのような花、ピュアで開放的な香り。口含んだ瞬間のテクスチャーが角がなく滑らかで、サンヴェランらしい力強い凝縮感がある。 品番：FRA-BOU20-0089 ＜Domaine du Mas Becha / ドメーヌ・デュ・マス・ベシャ＞　 スペインの国境からわずか数キロの南仏に本拠地を置く25haを所有するドメーヌ。ブドウ畑は標55m～90mの3つの丘に分かれおり、ピレネー山脈の麓から地中海との間にあるアスプル地方に位置している。現当主シャルル・ペレスは2008年より農薬等を使用しない地球環境に優しいビオロジックを実践。ワインに採用されている家族の肖像が描かれたアートラベルは毎年、新しいアーティストによってテデザインされている。畑のある地域は、排水性に優れた氷河による浸食作用で生まれた丸い礫を含む粘土質石灰土壌からなる。そのため、収穫期に降雨があったとしても、より凝縮したブドウが得られるという特徴を有している。カタルーニャ地方を象徴する赤と金の国旗。この2 色について言及せずにこの地のワインについて語ることはできない。1659年のピレネー条約に伴い北カタルーニャはフランスへ割譲され、現在はルーションとして知られている。そのカタルーニャの「血と金の旗」と呼ばれる国旗は、国土を金で表し、赤が血を表している。 キュヴェ・バリック　AOPコート・デュ・ルーシヨン　2020 4950円（税込） AOC：コート・デュ・ルーシヨン　ヴィラージュ　品種：シラー70%　グルナッシュノワール15%　ムールヴェドル15% 栽培・醸造：ビオロジック農法。自然酵母発酵、約7日間の低温浸漬。バリック内で9か月間の熟成。 コメント：複雑で開放的なアロマが押し寄せる。完熟したブラックチェリーやカシス、ヴァ二ラ、トースト、ダークチョコレート、更にはガリグのスパイシーな香り。非常にフルボディ。きめ細かくも力強いタンニン。中盤には質の良い酸も感じる。心地よう苦みのアフター。 品番：FRA-LAN8-0038

【Aコース】ブルゴーニュの現在を感じる特選セット！ソムリエが厳選した珠玉の2本セットです。あなたもブルゴーニュワインの深淵な世界を堪能してみませんか？ ■ お得な限定価格 通常価格の30％以上OFFで購入出来る、大変お買い得なセット。このチャンスは見逃せません！数量限定24セットのため、お早めのご購入をおすすめします。ワイン会やホームパーティ等の特別なひとときを彩り豊かに演出しましょう。 ■ 商品概要 ブルゴーニュ産のワイン計2本のセットになります。白と赤1本づつ、白と泡1本づつ、赤と泡1本づつ、白2本、赤2本など様々な組み合わせを、当サイトのソムリエが厳選してお届けいたします。 【今月のワイン①】 ヴィレクレッセ シャルルストン 2020（白／シャルドネ） ひとことで：ピュアな果実感×芯のある酸。樽感は控えめで上品。 10年以上使った古樽（600L）で発酵・熟成。白桃、洋梨、熟リンゴ、レモンピール、アカシア蜜。時間とともにアーモンドやスパイスの香りも。ふくよかな果実のふくらみの後に、張りのある酸が骨格を作ります。 おすすめの方 「樽シャルドネ＝重たい」は苦手。でも飲みごたえは欲しい 果実のふくらみ＋酸の骨格が好き ミネラル感やエネルギーのある白が好き おすすめシーン／ペアリング 食事と合わせて“ちゃんと楽しむ”夜に （鶏のクリーム煮、ホタテ・白身魚のバターソテー、きのこ料理、グラタン、チーズ） 乾杯〜前半戦の主役にも◎（香りがきれいに立ちます） 【今月のワイン②】 ニュイ・サン・ジョルジュ レ・テラス・デ・ヴァレロ 2021（赤／ピノ・ノワール） ひとことで：香りの層が深い、しなやかで上品なブルゴーニュ・ピノ。 ビオディナミ。100%除梗、低温浸漬から自然酵母で発酵。抽出は穏やかに。SO2は瓶詰め時に最低限。2〜4年樽で15ヶ月熟成。 スミレ、ダークチェリー、ユーカリ、セダー、チョコ、ハーブ、スパイスが重なる複雑な香り。瑞々しい酸とミネラルが全体を整え、タンニンはきめ細かく、柔らかなテクスチャー。今も美味しく、5〜10年の熟成も楽しみです。 おすすめの方 ブルゴーニュのピノらしい 繊細さ・香りの複雑さが好き タンニンが強すぎる赤は苦手 “今も熟成も”どちらも楽しみたい おすすめシーン／ペアリング “ゆっくり会話する夜”に（映画・読書・食後の2杯目にも） 記念日や少し特別な食卓に （鴨、ローストチキン、豚ロースト、きのこ、赤身魚の軽い炙り、チーズ） ■定期便について 定期“購入”ではなく、頒布会形式の「お届け便」です。 ・毎月1回、当店ソムリエが選ぶブルゴーニュ2本セットをお届けします。 ・価格は1回分の価格（¥19,000　送料込み）です。 ・回数縛りはありません。「今月だけ試したい」も大歓迎です。 ・停止（キャンセル）もかんたん！ 購入者さまが当店へ「停止希望」とご連絡 → 当店で定期注文を停止します 「ワイン定期便」を探している方へ。 いつでもやめられる頒布会として、 気軽に始められます！

ワイン通が惚れ込むロワールの実力派生産者の6本セット。微発砲1本、白ワイン2本、赤ワイン2本、オレンジワイン1本の珠玉の6本セットです。ロワール名声の影で独自の美学を貫く造り手たちの“静かな傑作”たちのワインを厳選しました。ワイン通を唸らせる、飲み応えと知的な刺激に満ちた6本です。丁寧な造りとワインのストーリ、背景にある造りの哲学も、ぜひ味わってください。 【ファミーユ・ブーグリエ　アラン・ド・ラ・トレイユ ソーヴィニヨンブラン ヴァン・ド・フランス 2021】 1885年創業、ロワール地方の名門ファミーユ・ブーグリエが造るソーヴィニヨン・ブラン。トゥーレーヌを中心に多彩なテロワールを表現する造り手で、アカシアの花や新鮮なリンゴ、エキゾチックフルーツの香りが魅力です。味わいはしなやかで、余韻に柑橘系果実の爽やかさが残ります。収穫後すぐにプレスし、低温浸漬後に温度管理タンクで発酵、シュールリー熟成で芳香と骨格を引き出した上質な1本です。 ◆生産年：2021年 ◆種類：白ワイン ◆生産者：ファミーユ・ブーグリエ ◆生産地：フランス、ロワール ◆葡萄品種：ソーヴィニヨンブラン100％ ◆容量：750ml ◆キャップ：スクリューキャップ 【テール・ド・レリュ バスタンガージュ ブラン ヴァン・ド・フランス 2018】 アンジェ南部レイヨン渓谷のサン・トーバン・ド・リュイニエ村に拠点を置くテール・ド・レリュ。トマ＆シャルロット夫妻が20haの自社畑でビオディナミ農法を実践し、シュナン・ブランを中心にテロワールを映すワインを造ります。バスタンガージュ ブランは、全房直接圧搾後、8〜9年使用の古樽で自然酵母発酵、澱と12ヶ月熟成。バターやレモンコンフィ、蜂蜜、ナッツ、熟したリンゴのような深く複雑な香りが広がり、豊かで厚みある果実味と、シスト土壌由来のきれいなミネラル感が余韻まで続きます。 ◆生産年：2018年 ◆種類：白ワイン ◆生産者：テール・ド・レリュ ◆生産地：フランス、ロワール ◆葡萄品種：シュナンブラン100％ ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様 【テール・ド・レリュ マウピティ ルージュ ヴァン・ド・フランス 2021】 アンジェ南部レイヨン渓谷のサン・トーバン・ド・リュイニエ村に拠点を置くテール・ド・レリュ。トマ＆シャルロット夫妻が20haの自社畑でビオディナミ農法を実践し、シュナン・ブランを中心にテロワールを映すワインを造ります。カベルネ・フランとグロロー主体の赤ワイン「マウピティ ルージュ」。全房発酵による自然な果実味と、ビオディナミ農法が生むピュアで伸びやかな味わいが魅力です。ラズベリーや野イチゴ、スパイス、ハーブの香りが広がり、口当たりは滑らかでチャーミング。軽やかながら芯があり、余韻にかけて赤果実とハーブのニュアンスが心地よく続きます。冷やしても美味しく、鴨肉のローストやグリル野菜と好相性です。 ◆生産年：2021年 ◆種類：赤ワイン ◆生産者：テール・ド・レリュ ◆生産地：フランス、ロワール ◆葡萄品種：ガメイ、グルナッシュグリ、カベルネフラン ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様 【シャトー・ラ・トロショワール エリザベス オータンティーク ブラン ヴァン・ド・フランス2019】 1993年生まれのバスチアン・ロクール氏が手がける、シノン西部クジエ村産シュナン・ブラン100%の希少な微発泡ワイン。石灰と粘土が混じる独自の土壌から生まれ、シルクのようにきめ細かく滑らかなテクスチャーと、芯のある硬質感が共存。嫌な苦味や重さはなく、清楚でしなやか、それでいて力強い味わいが広がります。地下カーヴでの樽発酵、無濾過無清澄で仕上げることでテロワールの純粋さを表現。ロワールの歴史と革新が感じられる1本。 ◆生産年：2019年 ◆種類：微発砲白 ◆生産者：シャトー・ラ・トロショワール ◆生産地：フランス、ロワール ◆葡萄品種：シュナンブラン100％ ◆容量：750ml ◆キャップ：王冠キャップ 【シャトー・ラ・トロショワール マセラシオン ヴァン・ド・フランス 2020 】 1993年生まれのバスチアン・ロクール氏が手がける、シノン西部クジエ村産シュナン・ブラン100%の希少なオレンジワイン。ビオロジック農法で栽培し、果房ごと1カ月間浸漬するマセラシオンにより、アプリコットやオレンジ、蜂蜜、カモミール、紅茶など複雑な香りが広がります。果皮由来のほのかなタンニンとしっかりとしたストラクチャーがあり、無濾過・無清澄で仕上げたピュアで力強いオレンジワイン。2019年はわずか1000本の限定生産。ナチュラル派やオレンジワインファン必見自のロワールのオレンジ革命ともいえる1本。 ◆生産年：2020年 ◆種類：オレンジワイン ◆生産者：シャトー・ラ・トロショワール ◆生産地：フランス、ロワール ◆葡萄品種：シュナンブラン100％ ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様 【ドメーヌ・レ・ヴァン・ド・ラ・マドンヌ ダシット ルージュ AOP コート・デュ・フォレ　2020】 ロワール最上流AOCコート・デュ・フォレ唯一のビオディナミ生産者、ジル・ボンヌフォワ氏が手がけるガメイ・ノワール100%。標高450m、最大斜度50%の火成岩土壌畑で育ち、ミントチョコやタバコ、赤い果実の香りが広がります。自然酵母発酵で造られ、滑らかでフレッシュ、きめ細やかなタンニンが心地よく、趣深さと優雅さを兼ね備える味わい。花崗岩と玄武岩由来のミネラル感がロワールの他赤とは異なる個性を放つ1本です。 ◆生産年：2020年 ◆種類：赤ワイン ◆生産者：シャトー・ラ・トロショワール ◆生産地：フランス、ロワール ◆葡萄品種：ガメイノワール ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

ワインの銘醸地、フランス、ブルゴーニュ地方の白・赤・スパークリング3本セット。 格調と繊細さを併せ持つブルゴーニュワイン。小規模生産者のため、数には限りがございます。自然への敬意と造り手の哲学が感じられるブルゴーニュの格と粋を感じる特別セットです。知る人ぞ知る、丁寧な造りとストーリーにこそ価値がります。ワインの背景にある造りの哲学も、ぜひ味わってください。 【ドメーヌ・エマニュエル・ジブロ ブルゴーニュ ブラン 2022】 ブルゴーニュ、ボーヌに本拠を置くビオディナミ実践ドメーヌ、エマニュエル・ジブロのブルゴーニュ・ブラン。南西向き区画のシャルドネを使用し、果実味溢れる典型的なスタイルに仕上げています。自然酵母発酵、古樽熟成によるピュアさとミネラル感が魅力。手摘み収穫から醸造まで人為的介入を最小限に抑えた、果実味溢れる、ブルゴーニュのシャルドネの典型的なスタイルでテロワールの個性が光る1本です。 ◆生産年：2022年 ◆種類：白ワイン ◆生産者：ドメーヌ・エマニュエル・ジブロ ◆生産地：フランス、ブルゴーニュ ◆葡萄品種：シャルドネ100％ ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様 【ドメーヌ・セバスチャン・マニャン ブルゴーニュ オート・コート・ド・ボーヌ クロ・ド・ラ・ペリエ ル ルージュ 2021 】 ムルソー村の4代続くドメーヌ、セバスチャン・マニャンのオート・コート・ド・ボーヌ ルージュ。バラやキイチゴ、甘草、スパイスの華やかな香り。口に含むとピュアで率直な果実味が広がり、酸とタンニンのバランスが良く、余韻にかけてスパイス感が上品に残ります。ビオロジック農法で丁寧に育まれた、赤ワインの奥深さと繊細さを感じる1本です。オレンジの皮やクミン等のスパイスのニュアンス。程よい甘さと豊かなミネラルが特徴です。 ◆生産年：2021年 ◆種類：赤ワイン ◆生産者：ドメーヌ・セバスチャン・マニャン ◆生産地：フランス、ブルゴーニュ ◆葡萄品種：ピノノワール100％ ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様 【ドメーヌ・ギュイモ・ミッシェル ヴァン・ムスー メトード・アンセストラル ユンヌ・ビュル 2020】 ヴィレとクレッセの間にあるカンテーヌ村に1982年創業。ドメーヌ・ギュイモ・ミッシェルはビオディナミ農法で平均樹齢60年以上のシャルドネを栽培。特有のシルト質土壌が酸、構造、香りに独自の個性を与える。オレンジの皮やクミン等のスパイスの香り。アンセストラルで造られる柔らかいテクスチャーが特徴。 ◆生産年：2020年 ◆種類：スパークリング ◆生産者：ドメーヌ・ギュイモ・ミッシェル ◆生産地：フランス、ブルゴーニュ ◆葡萄品種：シャルドネ ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

ワイン雑誌「ラ・ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス」にて女性初の最優秀ネゴシアン賞を受賞。今、最も注目すべきミクロネゴシアン。 【生産者情報】オーストラリアのメルボルン近郊出身のジェーン・エア氏が手がける新進気鋭のネゴシアン。1998年、Domaine Chevrotでブルゴーニュでの修行と研鑽をスタート。2004年に移住し、Comtes Lafon、de Montilles、Domaine Newmanでさらなる修行を積む。その過程でかねてよりあった自らのワインを造りたいという想いを、2011年についに実現させる。ドミニク・ラフォンが設立した【Wine Studio】（＊注1）の一期生。スタートは5樽のサヴィニー・レ・ボーヌ プルミエ・クリュ ヴェルジュレス ルージュであった。これを皮切りに、ジュヴレ・シャンベルタン、アロース・コルトン、ヴォルネイとそのレンジを広げていき、2014年からはコート・ド・ニュイ・ヴィラージュも加わった。2021年にラ・ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランスで最優秀ネゴシアン賞、ル・ギド・デ・メイユ?ル・ヴァン・ド・フランスで2つ星を獲得。ボーヌとムルソーの間に位置するシッセに自らのワイナリーを設立。2021年ヴィンテージより醸造開始となる。植樹された状態で買入れ。全て手摘みで収穫され、選果。畑とヴィンテージにより異なるものの、一部は除梗せず全房のままで発酵へ。発酵前に最低限のSO2を添加。ヴィンテージと度合いを見定めるものの、ピジャージュとルモンタージュは基本的に1日に2回程度とし、過剰な抽出を抑え、果実味を活かした造りを行っている。ピジャージュは、より優しく行うために伝統的な足で行うスタイルを採用。発酵後に圧搾、7〜10日間ほどタンクで休ませ、樽へ。新樽率は高くても40%。マロラクティック発酵は通常より早い1月終わり頃までに終了（コート・ド・ニュイ ヴィラージュのみ3月）。樽熟期間は平均12ヶ月前後。澱引き後、タンクでアッサンブラージュを行い、6〜8週間ほど休ませた後、瓶詰め。無清澄無濾過。 注１：【Wine Studio】はドメーヌ・デ・コント・ラフォン当主、ドミニク・ラフォン氏とメゾン・シャンピーの元醸造責任者のピエール・ムルジェ氏が設立したカスタム・クラッシュ・ワイナリー。こういった形態を初めてフランスに持ち込んだ。施設はボーヌ近郊のシャトー・ド・ブリニー・レ・ボーヌ内にあり750樽、40台の発酵槽、2台の選果台、2台の圧搾機、瓶詰めラインなどを備えている。ラフォンのセラーで働いていたオーストラリア人のジェーン・エアが第1期生として2011年をファーストヴィンテージとしてリリース。 【商品説明】東斜面の両端に位置し、どちらも中腹にある2区画をブレンド。全房発酵比率は70％、新樽は不使用。生産量はボトル540本、マグナム25本 【コメント】香りは華やかで持ち上がるような赤系果実に、ほのかにスパイスのニュアンス。タンニンは非常に繊細でエレガント。すでに楽しめる味わいながら、骨格もしっかりと備え、長期熟成にも期待が持てる。 ◆生産年：2022 ◆種類：赤ワイン ◆生産者：ジェーン・エア ◆生産地：フランス、ブルゴーニュ ◆特級畑（ Grand Cru） ◆葡萄品種：ピノノワール ◆アルコール度数：13.5% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

コルシカ南部の家族経営のドメーヌ。特筆すべきは一部の葡萄樹が自根であること。 【生産者情報】ドメーヌはコルシカ島南部、フィガリから車で30分ほどのセラッジア村に所在。現当主のカンタン・リシャルム氏は3代目。1965年にカンタン氏の祖父が土地を買って農業を始めたが、当時はワインは自分たちが飲む分だけを造っていた。1994年に父親のピエール氏がドメーヌ元詰を開始。その後2000年からビオディナミ栽培に取り組み始め、2003年にデメテール認証を取得した。24haの葡萄栽培（うち12haは借りている）の他に、牧畜（牛、羊、豚。いずれも食肉用）とオーベルジュを手掛けており、これらもドメーヌの収入源となっている。ピエール氏がビオディナミ栽培に興味を持ったのは、土壌微生物学の世界的な権威であるクロード・ブルギニョン氏の講演を聞いたのが契機だった。「彼はとくにビオロジック栽培を勧めたわけではなかったのだが、農薬や化学肥料を使わない葡萄畑の根の断面を見て驚いた。根が３〜４mの長さにのび、栄養を吸い込んでいる。植物の力はすごいものだと思った」と、ピエール氏。その後すぐにビオディナミ栽培を志向。ビオロジック栽培を経てからビオディナミ栽培に取り組む生産者も少なくないなかで、最初からビオディナミに傾倒した理由について、「有害な何かを使わないというだけではなく、もっとその先をめざすべきだと感じた」と語る。ビオディナミに転換した畑の土は、徐々に微生物の働きが活発になり、調和が取れた状態で雑草が生え始めた。葡萄樹の葉が自然に風を通すようにつきはじめ、病気にかかりにくくなった。その哲学はカンタン氏に受け継がれている。畑は標高約45mと低く、海まで５㎞と近いため、朝晩は海から湿った空気が流れてくる。夏の朝６時の気温が９℃、日中は30℃前後と寒暖差が激しいのも特徴だ。湿った空気は乾燥にあえぐ葡萄に水分を与えてくれるが、涼しい時期は湿気により病気にかかりやすくなる。葡萄樹は環境に合わせて、自ら葉と葉の間隔をあけるように調整しているのだ。ビオディナミ栽培なので、無農薬、無化学肥料栽培であることは前提で、牛糞を牛の角に詰めて土中の微生物の働きを活発にするプレパラシオン500番、光合成を盛んにする水晶の粉末501番、土が乾いた時に使うというイラクサなどの調剤504番、その他カモミールなどのハーブティーを使う。日照量は充分なので、501番の使用頻度は低い。500番は秋〜冬の間に畑に埋めて、春には水牛の角から中身を取り出し、陶器の器に移して、陶器の皿で蓋をし、更に置いて分解させる。畑に撒く際はダイナマイザーで40Lの水に120ｇの500番を加え、左右に20分間づつ回して混ぜる。それを1haの畑に散布する。鋤入れはしない。理由は雑草を残すことで生存競争が生じ、葡萄樹の根が地中深く伸びるのと雨で土が流れてしまうのを防ぐため。12〜３月に羊を畑に離して雑草を食べさせ除草する。糞は自然な肥料となる。（これら羊は食用として出荷される）。現在は温暖化の影響もあり、乾燥地帯のコルシカ島ではブドウの生育期間中ほぼ雨が降らない。あまりにも乾燥しすぎると葡萄の生育が止まってしまうので、収穫後から冬にかけて灌漑をする。葡萄品種はニエルチオ、シャカレロ、ヴェルメンティーヌなど。地場品種で造りたいという考えから90年代以降に新たに植樹したり、祖父が植えた国際品種に地場品種を接ぎ木した葡萄が多い。特筆すべき点は、一部の区画の葡萄樹は自根であることだ。枝を１本長く伸ばして、それを地面に植える。埋めた枝から根が生え、１本の樹として育つと今度は枝を切り離す。一般的にはMarccotage /マルコタージュ、葡萄の樹に対してはProvinage/プロヴィナージュと呼ばれる方法で、接ぎ木はしないので自根となる。基本的に自根はINAOの法律で禁止されているのだが、マルコタージュの場合は認められる。2009年に畑で自然発火の山火事があり、全体の8〜9%が燃えてしまったのだが、ピエール氏はこの火事を契機にマルコタージュを始め、現在では全体の2〜3%が自根の樹となっている。「接ぎ木した葡萄樹よりも病気に強く、親樹から直接養分を吸収するので果実が早くつく。」のだそう。フィロキセラの懸念に関しては、土壌がコルシカ島南部に典型的なアレンヌ・グラニティックと呼ばれる風化した花崗岩土壌なので、砂状にさらさらと細かくなっており、フィロキセラは生息していない（砂によって背中が傷つくので、砂地では生きられない）。剪定は冬季のみ。「葉が出始めてからの剪定は絶対にしない。紐の間に入れると、適当な高さでからみつく」。収量を落とすためのグリーン・ハーベストも必要としない。肥料を散布していないので、収量は自然に落ちる。 【商品説明】ビオディナミ農法を実施。コンクリート製卵型タンク内で30日間のマセラシオン後、セパージュ毎にアルコール発酵。に600Lのドゥミミュイで醗酵し、15〜18ヶ月間熟成させたワインとアッサンブラージュ。自然酵母発酵、ノンフィルター、清澄剤不使用。酸化防止剤として天然の硫黄使用。最も力強く、肉のような質感やスパイシーさを感じさせる。しかし他のキュヴェと同様に硬さはない。 【コメント】白コショウやタイムなど、刺激的なハーブの香りが印象的。 ◆生産年：2020 ◆種類：赤ワイン ◆生産者：ドメーヌ・ペロ・ロンゴ ◆生産地：フランス、コルス ◆葡萄品種：シャカレロ、ニエルチオ ◆アルコール度数：13.5% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

ピレネー山脈の麓アスプル。昼夜の寒暖差により凝縮した果実から高品質のワインを産出。　　　　　　　　　　　　　　 【生産者情報】スペインの国境からわずか数キロの南仏に本拠地を置く25haを所有するドメーヌ。そのブドウ畑は標高55mから90mの3つの丘に分かれて存在しており、ピレネー山脈の麓から地中海との間にあるアスプル地方に位置している。現当主シャルル・ペレスは2008年より農薬等を使用しない地球環境に優しいビオロジックを実践、その丁寧に育てられた健全な葡萄はは彼が作り出す全てのワインに使用されている。またそのワインに採用されている家族の肖像が描かれたアートラベルは毎年、新しいアーティストによってデザインされている。畑のある地域は、排水性に優れた氷河による浸食作用で生まれた丸い礫を含む粘土質石灰土壌からなっている。そのため、収穫期に降雨があったとしても、より凝縮した葡萄が得られるという特徴を有している。赤色と金色。カタルーニャ地方を象徴する2色。この2色に言及せずにこの地のワインについて語ることはできない。赤色はもちろんワインを意味しており、大地の血そのものである。そして金色は、Mas Bechaのワインを開ければ、どこにそれが見られるのかすぐに理解できるだろう。この二つが意味するところは、シャルル・ペレスによるワインの中に見つけられる。伝統と血統、それがありながらも素晴らしさをもたらす現代性。Som i Serem、現在もそしてこれからも、これを尊重し、そしてこれを形作っていく。その約束の証としてドメーヌの家族のポートレートが各ボトルにあしらわれている。Mas Bechaの個性、それは例えば葡萄畑を歩いている際の気分の高まり、夏の灼けつくような太陽、葡萄が抜けてしまいそうなほどの強い風、ピレネーを駆け抜けドメーヌの間近にあるカニグー山の麓を横切る激しい嵐、それらを表現するものをワインの中へと引き出すことにある。ワインの品質こそが全てであると考えるシャルル・ペレスの情熱が、テロワールの全てをワインへと引き出している。シャルル・ペレスは語る。「そうとはいうものの、実際はドメーヌのワインを開けた時の楽しさに勝るものはなく、そのワインに何があるのかはもうお分かりの通り。ボトルの中にある嘘偽りのない液体、それこそが楽い時間を約束してくれる。しかし注意して欲しい。Mas Bechaのワインは読み飽きのしない本と同じで、もう１本用意しておかないと飲み終わった時になんとも寂しい気分にさせられてしまうだろう。1659年のピレネー条約に伴い北カタルーニャはフランスへ割譲され、現在はルーションとして知られている。そのカタルーニャの「血と金の旗」と呼ばれる国旗は、国土を金で表し、赤が血を表している。　　　　　　　　　　　　　　 【商品説明】土壌は粘土質砂質。収量30hl/ha。ビオロジック農法を実施。醸造については、一部除梗と破砕を行ったうえで速やかに圧搾し、24時間の冷却処理。デブルバージュ。発酵初期はタンク内で行い、バリックに移して引き続き発酵。MLF無し。新樽のバリックと1〜3年使用のドゥミミュイで12か月間の熟成。瓶内でMLFが起きないように軽くフィルターをかける。 【コメント】メロン、白桃、グレープフルーツ、フェンネル等のハーブ香。粘着性がある。ほどよい酸と、塩味の効いた余韻が続く。 ◆生産年：2021 ◆種類：白ワイン ◆生産者：ドメーヌ・デュ・マス・ベシャ ◆生産地：フランス、ルーシヨン ◆葡萄品種：グルナッシュブラン、ヴェルメンティーノ、マカブー ◆アルコール度数：15% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

ル・ギド・デ・メイユ?ル・ヴァン・ド・フランスで3つ星獲得。ブルゴーニュのビオディナミ栽培におけるリーダー。 【生産者情報】1834年、アイマール・クロード・ド・ニコライ伯爵が祖母であったシャンドン・ド・ブリアイユ伯爵夫人（シャンパーニュのモエ・エ・シャンドンの縁戚）から継承し設立された歴史あるドメーヌ。サヴィニー・レ・ボーヌ村に本拠を置き、13.7haの畑を所有。現当主はフランソワ・ド・ニコライ氏。平均年間生産量は約5万本、うち60%がフランス国外へ輸出されている。1980年代初頭、当時は様々の生産者の間で広く採用されていた除草剤や殺虫剤などの化学薬品を使用した栽培が、「葡萄に大きなダメージを与える可能性があり、葡萄栽培には不適である」とドメーヌでは考え、栽培における各作業を一から見直すことにした。丁寧な畑仕事を行い、薬剤の散布は必要と認められる場合にのみその最低限度を使用することとし、恒常的な使用を中止。散布が認められている硫酸銅も徐々にその使用量を減らし、薬剤の散布についても、緊急の場合のみに限ることとした。 現当主であるフランソワ・ド・ニコライ氏が2001年にドメーヌを継承してから、ワインの品質が飛躍的に向上する。まず栽培をビオディナミ農法に転換。2005年以降は全ての所有畑で自然なアプローチの栽培を行っており、除草剤や殺虫剤を一切使用せず、代わりに自然が持つ免疫力でこれに対応できるようになった。収量は自然と抑制され、人間の介在が必要なグリーンハーヴェストを行う必要が無くなった。地中深くにまで伸びた根が吸収する各栄養物やミネラルなどにより「自然さ」を持ち、他に類を見ないキメの細かさと複雑さを兼ね備えたワインを生み出す結果となった。2011年からAgriculture Biologique ABおよびDemeterの認証を取得。 その醸造法はブルゴーニュにおける「新古典主義」ともいえる方法を採用している。伝統を最大限尊重しながらも、現代的醸造学のアドヴァンテージを活用し、より良い衛生管理を行うことでワインにピュアさをもたらす。赤ワインは、厳しい選果を行い、除梗をせずコンクリートタンクもしくは開放桶へ。必要最小限のSO2以外の、補酸を含む一切の添加を行っていない。収穫された葡萄の温度が高い場合は、予期せぬ発酵が起きないよう18度までゆっくりと冷却し、本来果実が持つ繊細なアロマを壊さないように注意している。数日後に発酵が始まり、当初は毎日ルモンタージュを行い、次いでピジアージュを行う。定期的に全てのキュヴェの試飲を行いつつ、その温度や濃度をチェック。約15〜20日後に発酵桶から澱引きを行うためにデキャンタージュし樽熟成へ。白ワインは厳しい選果を行い、葡萄は直接圧搾され、48時間かけてデブルバージュ。フレッシュなアロマと複雑さを失わないよう、200L樽で22度を超えない温度で時間をかけ発酵。発酵後に赤ワイン、白ワインともに地下のセラーへ移され、古樽を使用し澱とともに熟成。その間、各ワインの定期的な試飲と分析を行う。熟成の第1段階を終了すると、痛めないよう慎重に澱引きを行い、熟成の第2段階へ。これにより、無清澄・無濾過での瓶詰めが可能となり、テロワールがそのままワインに反映されることになる。樽熟成は第1段階と第2段階合わせて14〜18ヶ月間。このような発酵・熟成を経たワインは真の長熟ワインとなり、年の経過とともに変化する素晴らしい姿を見せてくれる。 【商品説明】特級コルトン、レ・ブレッサンドの斜面中央部に位置する計4区画から。表土は厚く、素晴らしいバランスと長い余韻をもたらす石灰質と粘土質からなる土壌で、グランクリュ・コルトンを代表するテロワール。平均樹齢は40年。収量28hl/ha。栽培面積1.12ha。醸造については、収穫後､全房のままコンクリートタンクと木製タンクでSO2を使用せず15日〜3週間かけて発酵｡228L樽で澱とともに15〜18ヶ月間熟成し瓶詰め｡ 【コメント】2019年は暑さと酸のバランス良好なヴィンテージ。魅惑的な柔らかさがあるが、ワインの骨格には際立った力強さが眠っている。このワインの繊細なテクスチャーと肉付きの良い噛み応えに対して、重さを感じさせないバランスで、しっかりとした酸も伴っている。月桂樹、下草、タバコ、チョコレートやハーブの香り。それらは果実味と融合し、甘く香しい特別な余韻を生み出す。 ◆生産年：2019 ◆種類：赤ワイン ◆生産者：ドメーヌ・シャンドン・ド・ブリアイユ ◆生産地：フランス、ブルゴーニュ ◆特級畑（ Grand Cru） ◆葡萄品種：ピノノワール ◆アルコール度数：13% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

コルシカ南部の家族経営のドメーヌ。特筆すべきは一部の葡萄樹が自根であること。 【生産者情報】ドメーヌはコルシカ島南部、フィガリから車で30分ほどのセラッジア村に所在。現当主のカンタン・リシャルム氏は3代目。1965年にカンタン氏の祖父が土地を買って農業を始めたが、当時はワインは自分たちが飲む分だけを造っていた。1994年に父親のピエール氏がドメーヌ元詰を開始。その後2000年からビオディナミ栽培に取り組み始め、2003年にデメテール認証を取得した。24haの葡萄栽培（うち12haは借りている）の他に、牧畜（牛、羊、豚。いずれも食肉用）とオーベルジュを手掛けており、これらもドメーヌの収入源となっている。ピエール氏がビオディナミ栽培に興味を持ったのは、土壌微生物学の世界的な権威であるクロード・ブルギニョン氏の講演を聞いたのが契機だった。「彼はとくにビオロジック栽培を勧めたわけではなかったのだが、農薬や化学肥料を使わない葡萄畑の根の断面を見て驚いた。根が３〜４mの長さにのび、栄養を吸い込んでいる。植物の力はすごいものだと思った」と、ピエール氏。その後すぐにビオディナミ栽培を志向。ビオロジック栽培を経てからビオディナミ栽培に取り組む生産者も少なくないなかで、最初からビオディナミに傾倒した理由について、「有害な何かを使わないというだけではなく、もっとその先をめざすべきだと感じた」と語る。ビオディナミに転換した畑の土は、徐々に微生物の働きが活発になり、調和が取れた状態で雑草が生え始めた。葡萄樹の葉が自然に風を通すようにつきはじめ、病気にかかりにくくなった。その哲学はカンタン氏に受け継がれている。畑は標高約45mと低く、海まで５㎞と近いため、朝晩は海から湿った空気が流れてくる。夏の朝６時の気温が９℃、日中は30℃前後と寒暖差が激しいのも特徴だ。湿った空気は乾燥にあえぐ葡萄に水分を与えてくれるが、涼しい時期は湿気により病気にかかりやすくなる。葡萄樹は環境に合わせて、自ら葉と葉の間隔をあけるように調整しているのだ。ビオディナミ栽培なので、無農薬、無化学肥料栽培であることは前提で、牛糞を牛の角に詰めて土中の微生物の働きを活発にするプレパラシオン500番、光合成を盛んにする水晶の粉末501番、土が乾いた時に使うというイラクサなどの調剤504番、その他カモミールなどのハーブティーを使う。日照量は充分なので、501番の使用頻度は低い。500番は秋〜冬の間に畑に埋めて、春には水牛の角から中身を取り出し、陶器の器に移して、陶器の皿で蓋をし、更に置いて分解させる。畑に撒く際はダイナマイザーで40Lの水に120ｇの500番を加え、左右に20分間づつ回して混ぜる。それを1haの畑に散布する。鋤入れはしない。理由は雑草を残すことで生存競争が生じ、葡萄樹の根が地中深く伸びるのと雨で土が流れてしまうのを防ぐため。12〜３月に羊を畑に離して雑草を食べさせ除草する。糞は自然な肥料となる。（これら羊は食用として出荷される）。現在は温暖化の影響もあり、乾燥地帯のコルシカ島ではブドウの生育期間中ほぼ雨が降らない。あまりにも乾燥しすぎると葡萄の生育が止まってしまうので、収穫後から冬にかけて灌漑をする。葡萄品種はニエルチオ、シャカレロ、ヴェルメンティーヌなど。地場品種で造りたいという考えから90年代以降に新たに植樹したり、祖父が植えた国際品種に地場品種を接ぎ木した葡萄が多い。特筆すべき点は、一部の区画の葡萄樹は自根であることだ。枝を１本長く伸ばして、それを地面に植える。埋めた枝から根が生え、１本の樹として育つと今度は枝を切り離す。一般的にはMarccotage /マルコタージュ、葡萄の樹に対してはProvinage/プロヴィナージュと呼ばれる方法で、接ぎ木はしないので自根となる。基本的に自根はINAOの法律で禁止されているのだが、マルコタージュの場合は認められる。2009年に畑で自然発火の山火事があり、全体の8〜9%が燃えてしまったのだが、ピエール氏はこの火事を契機にマルコタージュを始め、現在では全体の2〜3%が自根の樹となっている。「接ぎ木した葡萄樹よりも病気に強く、親樹から直接養分を吸収するので果実が早くつく。」のだそう。フィロキセラの懸念に関しては、土壌がコルシカ島南部に典型的なアレンヌ・グラニティックと呼ばれる風化した花崗岩土壌なので、砂状にさらさらと細かくなっており、フィロキセラは生息していない（砂によって背中が傷つくので、砂地では生きられない）。剪定は冬季のみ。「葉が出始めてからの剪定は絶対にしない。紐の間に入れると、適当な高さでからみつく」。収量を落とすためのグリーン・ハーベストも必要としない。肥料を散布していないので、収量は自然に落ちる。 【商品説明】ビオディナミ農法を実施。醸造については、3〜4時間の浸漬後、直接圧搾法で醸す。四角形のセメントタンクによる醗酵。ステンレスタンクは味わいが冷たくなるので使用しない。 【コメント】イチゴ、黄桃、ハーブ、レモンピール等のアロマ。繊細な塩味を帯びたミネラル間を感じる。爽快な味わい。 ◆生産年：2021 ◆種類：ロゼワイン ◆生産者：ドメーヌ・ペロ・ロンゴ ◆生産地：フランス、コルス ◆葡萄品種：シャカレロ ◆アルコール度数：13.5% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

ワイン雑誌「ラ・ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス」にて女性初の最優秀ネゴシアン賞を受賞。今、最も注目すべきミクロネゴシアン。 【生産者情報】オーストラリアのメルボルン近郊出身のジェーン・エア氏が手がける新進気鋭のネゴシアン。1998年、Domaine Chevrotでブルゴーニュでの修行と研鑽をスタート。2004年に移住し、Comtes Lafon、de Montilles、Domaine Newmanでさらなる修行を積む。その過程でかねてよりあった自らのワインを造りたいという想いを、2011年についに実現させる。ドミニク・ラフォンが設立した【Wine Studio】（＊注1）の一期生。スタートは5樽のサヴィニー・レ・ボーヌ プルミエ・クリュ ヴェルジュレス ルージュであった。これを皮切りに、ジュヴレ・シャンベルタン、アロース・コルトン、ヴォルネイとそのレンジを広げていき、2014年からはコート・ド・ニュイ・ヴィラージュも加わった。2021年にラ・ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランスで最優秀ネゴシアン賞、ル・ギド・デ・メイユ?ル・ヴァン・ド・フランスで2つ星を獲得。ボーヌとムルソーの間に位置するシッセに自らのワイナリーを設立。2021年ヴィンテージより醸造開始となる。植樹された状態で買入れ。全て手摘みで収穫され、選果。畑とヴィンテージにより異なるものの、一部は除梗せず全房のままで発酵へ。発酵前に最低限のSO2を添加。ヴィンテージと度合いを見定めるものの、ピジャージュとルモンタージュは基本的に1日に2回程度とし、過剰な抽出を抑え、果実味を活かした造りを行っている。ピジャージュは、より優しく行うために伝統的な足で行うスタイルを採用。発酵後に圧搾、7〜10日間ほどタンクで休ませ、樽へ。新樽率は高くても40%。マロラクティック発酵は通常より早い1月終わり頃までに終了（コート・ド・ニュイ ヴィラージュのみ3月）。樽熟期間は平均12ヶ月前後。澱引き後、タンクでアッサンブラージュを行い、6〜8週間ほど休ませた後、瓶詰め。無清澄無濾過。 注１：【Wine Studio】はドメーヌ・デ・コント・ラフォン当主、ドミニク・ラフォン氏とメゾン・シャンピーの元醸造責任者のピエール・ムルジェ氏が設立したカスタム・クラッシュ・ワイナリー。こういった形態を初めてフランスに持ち込んだ。施設はボーヌ近郊のシャトー・ド・ブリニー・レ・ボーヌ内にあり750樽、40台発酵槽、2台の選果台、2台の圧搾機、瓶詰めラインなどを備えている。ラフォンのセラーで働いていたオーストラリア人のジェーン・エアが第1期生として2011年をファーストヴィンテージとしてリリース。 【商品説明】標高230〜430ｍの南斜面。土壌は片岩や閃緑岩など。約60%全房発酵。ステンレスタンク、古樽、クレイヴァ?社のセラミック製の発酵槽を使用。 【コメント】ブルーベリー、ハーブ、スパイス、薔薇のような華やかなアロマ。 ◆生産年：2022 ◆種類：赤ワイン ◆生産者：ジェーン・エア ◆生産地：フランス、ブルゴーニュ ◆葡萄品種：ピノノワール ◆アルコール度数：13.5% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

ビオディナミに力を注ぎ、シャブリの土壌を忠実にワインの味わいに表出、各専門誌、マスター・オブ・ワインの評価も高くシャブリで最も尊敬される醸造家のひとり。 【生産者情報】シャブリの南東に位置する小さな村ベルに本拠を置くドメーヌ。400年の歴史を誇る名家で、所有するシャトーには15世紀に造られた世界最古とされる日時計と暦が現存しているという。20世紀初頭のフィロキセラ禍に伴い、所有していた畑は一旦打ち捨てられることとなる。80年代に入り、当時の当主であったエリック・ド・ベル伯爵がその当時から著名だった区画【クロ・ベル】を含む全ての畑に再植樹した。当初は葡萄を全てネゴシアンへ売却していたが、その後それらの畑は近隣の栽培家に貸し出されてしまった。2006年に伯爵が他界したあと、伯爵夫人ロランス氏とその娘で現当主のアテナイス氏がドメーヌを率いることとなる。アテナイス氏は2002年にそれまで勤めていたパリの投資銀行を退職し、ボーヌの醸造学校で栽培醸造学を修め、サヴィニー・レ・ボーヌ村のドメーヌ・シャンドン・ド・ブリアイユで研鑽を積む。現在は家族経営のドメーヌに新たな息吹をもたらすべく、着実な歩みを続けている。畑のユニークなテロワール、とりわけドメーヌが誇るクロ・ベルのテロワールを余すところなく表現し、それをもたらしてくれる環境そのものを守るため2005年よりビオロジック農法を採用。2011年からはビオディナミ農法へと転換した。 【商品説明】土壌はキンメリジャンの上に広がる粘土質石灰。複数区画のアッサンブラージュ。平均樹齢35〜40年。密植度6000本/ha。醸造については、10kg入りのカゴを使用し、手摘みで収穫。空圧式圧搾機を使い低い圧力でプレス。ステンレスタンクで発酵し、その後もステンレスタンクで熟成。熟成期間はヴィンテージによって異なるものの12〜18ヶ月。無清澄・無濾過で瓶詰め。瓶詰め時のみSO2を使用。畑とセラーが隣接しているため最低限のSO2へと減らすことが可能。最低限必要な量のSO2へと減らせるよう、各醸造段階で細心の注意を払っている。 【コメント】ドメーヌを象徴するキュヴェ。ベル村の典型的なシャブリが持つ、熟していながらも酸と石灰に由来するミネラルを楽しめる1本。 ◆生産年：2021 ◆種類：白ワイン ◆生産者：シャトー・ド・ベル ◆生産地：フランス、ブルゴーニュ ◆葡萄品種：シャルドネ ◆アルコール度数：12% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

スイスワインを牽引し、欧州諸国の生産者から賞賛されるスイスの女帝。　　　　　　　　　　 【生産者情報】スイス南部ヴァレ地区のフュリィの街に本拠を置くドメーヌ。当主はマリ・テレーズ・シャパーズ女史で、スイスを代表するトップ生産者である。現在約10haを耕作中。歴史は1940年代まで遡る。当時ヴァレ州議会の議長を務めていたマリ・テレーズの大叔父Maurice-Troilletが邸宅を建築。この建物は著名人のレセプションや友人を招く為にに利用され、またワインカーヴとしても使用されていた。マリ・テレーズの叔父であり、著述家で詩人でもあったMaurice-Chappazもここに滞在している。大叔父の他界後、この邸宅はシャパーズ家に相続され、マリ・テレーズも1987年からここに居を構えている。マリ・テレーズは当初はワイン造りに対しての興味は薄く、助産師を目指し勉学に励んでいたのだが、インターンを終えた時点でその環境や階級制度に嫌気がさしていた。そうしたタイミング、マリ・テレーズが17歳の時の話だが、父親が所有畑の一部の区画「Charrat Les Esserts」を彼女に引き継がせようとし、彼女自身が面倒を見るという条件でそれを受け入れ、これを契機に栽培家としての自覚を持ち始めた。シャモソンのAlbert Biollazで1年間ほど修行をした後、Changinsの栽培醸造学校の入学試験のための準備コースを受講。栽培醸造学の上級コースを無事修了し、そのまま州立醸造所で6年間働きながら、自身が所有する区画も耕作。何もかもが手探り状態の不透明で困難な時期を乗り越え、自身が信ずるべきワイン造りの道を歩み続けた。1987年に畑を相続したが、その年は収穫したブドウを全て売却。その翌年1988年がマリ・テレーズが醸造までを行う最初のヴィンテージとなった。更にの翌年、1989年7月彼女の娘Pranveraが誕生。その2ヵ月後の9月にドメーヌを正式に開業。当初はわずかに1.5haの畑を所有。その後地道に畑を拡大し、現在は約10haの畑を所有する。1996年にゴー・ミヨ誌のVigneronne de l’anneeに選出。2016年には"Icone du vin suisse"（スイスワインのアイコン）としてベスト醸造家TOP100に選ばれるなどの輝かしい功績を挙げている。ドメーヌの哲学は土地を愛し、そのテロワールとブドウを最大限尊重することで、偉大なワインを造り出すこと。土壌、気候、ヴィンテージ、周辺状況、そして栽培醸造家のメッセンジャーと捉え、それを開花させることができる職人でありたいと考えている。畑においては、人工合成薬剤や肥料を使用せず、ハーブミックスや自家製堆肥、ビオディナミにおけるプレパラシオンを使用する。化学的でありながらも天然に産する銅にいたっても1ヘクタールあたり3kg以下の使用に留めている。また醸造においては、自然酵母を使用し、糖分や酵素等も無添加。SO2についても一部のワインのみの使用としている。1997年にローヌのDomaine Chapoutierを訪れた際にビオディナミ農法の採用を決意。環境や土壌、そして生物多様性などを最大限配慮出来る栽培法へと徐々に転換。2003年には全ての畑でビオディナミ農法に変換が完了しており、現在DemeterとBio-bourgeon Suisseの認証を取得している。　　　　　　　　　 【商品説明】Fully Plamontの区画より。花崗岩土壌の上に黄土が広がる土壌。Les Claivesの上方に位置しており、傾斜が緩やかなことから"le Mont Plat"（平らな山）と呼ばれ、そこからこの名前が生まれたとされる。この緩斜面の区画に最後の氷河期から何世紀にも渡って風によってもたらされた黄土が厚い層となって堆積。かつて、古の葡萄栽培家はこの地を"les terres rouges"（赤い地）と呼んでいたという。ほとんどファンダン（シャスラ）が栽培されており、Claivesとの境界付近でガメイが僅かに栽培されている。 【コメント】菩提樹、熟したレモンやオレンジ、マジパン、ミントの香り。クラシックなスタイルで、豊かで肥えていながらも繊細。レモンの苦みを伴う余韻。たっぷりとしながらも、鈍重さを感じさせないワイン。 ◆生産年：2023 ◆種類：白ワイン ◆生産者：ドメーヌ・シャパーズ ◆生産地：スイス、ヴァレ ◆葡萄品種：ファンダン ◆アルコール度数：13.2% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

ル・ギド・デ・メイユ?ル・ヴァン・ド・フランスで3つ星獲得。ブルゴーニュのビオディナミ栽培におけるリーダー。 【生産者情報】1834年、アイマール・クロード・ド・ニコライ伯爵が祖母であったシャンドン・ド・ブリアイユ伯爵夫人（シャンパーニュのモエ・エ・シャンドンの縁戚）から継承し設立された歴史あるドメーヌ。サヴィニー・レ・ボーヌ村に本拠を置き、13.7haの畑を所有。現当主はフランソワ・ド・ニコライ氏。平均年間生産量は約5万本、うち60%がフランス国外へ輸出されている。1980年代初頭、当時は様々の生産者の間で広く採用されていた除草剤や殺虫剤などの化学薬品を使用した栽培が、「葡萄に大きなダメージを与える可能性があり、葡萄栽培には不適である」とドメーヌでは考え、栽培における各作業を一から見直すことにした。丁寧な畑仕事を行い、薬剤の散布は必要と認められる場合にのみその最低限度を使用することとし、恒常的な使用を中止。散布が認められている硫酸銅も徐々にその使用量を減らし、薬剤の散布についても、緊急の場合のみに限ることとした。 現当主であるフランソワ・ド・ニコライ氏が2001年にドメーヌを継承してから、ワインの品質が飛躍的に向上する。まず栽培をビオディナミ農法に転換。2005年以降は全ての所有畑で自然なアプローチの栽培を行っており、除草剤や殺虫剤を一切使用せず、代わりに自然が持つ免疫力でこれに対応できるようになった。収量は自然と抑制され、人間の介在が必要なグリーンハーヴェストを行う必要が無くなった。地中深くにまで伸びた根が吸収する各栄養物やミネラルなどにより「自然さ」を持ち、他に類を見ないキメの細かさと複雑さを兼ね備えたワインを生み出す結果となった。2011年からAgriculture Biologique ABおよびDemeterの認証を取得。 その醸造法はブルゴーニュにおける「新古典主義」ともいえる方法を採用している。伝統を最大限尊重しながらも、現代的醸造学のアドヴァンテージを活用し、より良い衛生管理を行うことでワインにピュアさをもたらす。赤ワインは、厳しい選果を行い、除梗をせずコンクリートタンクもしくは開放桶へ。必要最小限のSO2以外の、補酸を含む一切の添加を行っていない。収穫された葡萄の温度が高い場合は、予期せぬ発酵が起きないよう18度までゆっくりと冷却し、本来果実が持つ繊細なアロマを壊さないように注意している。数日後に発酵が始まり、当初は毎日ルモンタージュを行い、次いでピジアージュを行う。定期的に全てのキュヴェの試飲を行いつつ、その温度や濃度をチェック。約15〜20日後に発酵桶から澱引きを行うためにデキャンタージュし樽熟成へ。白ワインは厳しい選果を行い、葡萄は直接圧搾され、48時間かけてデブルバージュ。フレッシュなアロマと複雑さを失わないよう、200L樽で22度を超えない温度で時間をかけ発酵。発酵後に赤ワイン、白ワインともに地下のセラーへ移され、古樽を使用し澱とともに熟成。その間、各ワインの定期的な試飲と分析を行う。熟成の第1段階を終了すると、痛めないよう慎重に澱引きを行い、熟成の第2段階へ。これにより、無清澄・無濾過での瓶詰めが可能となり、テロワールがそのままワインに反映されることになる。樽熟成は第1段階と第2段階合わせて14〜18ヶ月間。このような発酵・熟成を経たワインは真の長熟ワインとなり、年の経過とともに変化する素晴らしい姿を見せてくれる。 【商品説明】特級コルトン、レ・ブレッサンドの斜面中央部に位置する計4区画から。表土は厚く、素晴らしいバランスと長い余韻をもたらす石灰質と粘土質からなる土壌で、グランクリュ・コルトンを代表するテロワール。平均樹齢は40年。収量28hl/ha。栽培面積1.12ha。醸造については、収穫後､全房のままコンクリートタンクと木製タンクでSO2を使用せず15日〜3週間かけて発酵｡228L樽で澱とともに15〜18ヶ月間熟成し瓶詰め｡ 【コメント】2020年は非常に暑く乾燥したヴィンテージ。プラム、熟したチェリー、野生のカシスのアロマ。ピュアでフレッシュ、果実の凝縮感はあるが、涼やかさも残る。口に含むと、アタックは柔らかく、しっかりとした、気品のあるバランスが感じられる。タンニンは引き締まり、余韻は長め。暑年だが洗練されたバランス。酸とミネラルが骨格を支える。 ◆生産年：2020 ◆種類：赤ワイン ◆生産者：ドメーヌ・シャンドン・ド・ブリアイユ ◆生産地：フランス、ブルゴーニュ ◆特級畑（ Grand Cru） ◆葡萄品種：ピノノワール ◆アルコール度数：13% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

ジャン・フランソワ・コシュデリも才能を認めるムルソーの隠れた名生産者。 【生産者情報】ムルソー村に所在する、4世代続くドメーヌ。現当主の若きセバスチャン・マニアン氏は、1981年ボーヌ生まれ。葡萄栽培家・醸造家として、ブルゴーニュの幾多のドメーヌ（ジュヴレ・シャンベルタンのドメーヌ・ロシニョール・トラペ、ピュリニー・モンラッシェのドメーヌ・オリヴィエ・ルフレーヴ、ドメーヌ・デュ・シャトー・ド・サントネなど）やフランス国外の生産者（カリフォルニアのハート・フォード・ワイナリー）で修行を積んだ後、2004年に母であるBrigitte Magnienとともにドメーヌの運営を引き継いだ。現在ボーヌ・プルミエ、ポマール、ヴォルネイ、ムルソー、サンロマン、そしてオート・コート・ド・ボーヌに合計10haを所有。環境保全を行いながら、より熟し、バランスのとれた果実を得られるよう、ビオロジック農法を採用。葡萄樹には厳しく摘芽と剪定を行い、除葉とヴァンダンジュ・ヴェール（グリーン・ハーヴェスト）は必要と思われる時のみ行なっている。また病気が広がらないよう葉の風通りをよくし、果実の成熟過程が順調に進むよう、最大限の注意を払っている。病害処理剤の使用も最小限で、除草剤も使用しない。2005年よりドメーヌはCAD（持続可能農業協定）を結び、この栽培法が徹底されているかをフランス農水省によって毎年チェックされている。収穫は全て手摘みで行われ、細心の注意を払って厳しく選果。醸造は伝統的な方法に則して、自然酵母を使用して2〜3週間という長めのキュヴェゾン、ノンバトナージュ、木樽を使った熟成を行なっている。熟成期間はアペラシオンによって異なるが、赤ワインでは12〜18ヶ月、白ワインでは発酵から熟成まで12〜18ヶ月となっている。仏の著名業界誌La Revue du Vin de France誌でムルソーの注目若手生産者として取り上げられる等、様々なメディアで耳目を集めている。 【商品説明】土壌は泥灰土が混ざる石灰質。平均樹齢は70年。収量35~40hl/ha。醸造については、手摘み収穫後に選果。低温でのデブルバージュ。天然酵母のみを使用しステンレスタンク発酵。バトナージュなし。 【コメント】レモンピールや白い花、ナッツのニュアンス・きれいな酸と完熟した果実が特徴の柔らかいアリゴテ。 ◆生産年：2021 ◆種類：白ワイン ◆生産者：ドメーヌ・セバスチャン・マニャン ◆生産地：フランス、ブルゴーニュ ◆葡萄品種：アリゴテ ◆アルコール度数：12% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

ワイン雑誌「ラ・ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランス」にて女性初の最優秀ネゴシアン賞を受賞。今、最も注目すべきミクロネゴシアン。 【生産者情報】オーストラリアのメルボルン近郊出身のジェーン・エア氏が手がける新進気鋭のネゴシアン。1998年、Domaine Chevrotでブルゴーニュでの修行と研鑽をスタート。2004年に移住し、Comtes Lafon、de Montilles、Domaine Newmanでさらなる修行を積む。その過程でかねてよりあった自らのワインを造りたいという想いを、2011年についに実現させる。ドミニク・ラフォンが設立した【Wine Studio】（＊注1）の一期生。スタートは5樽のサヴィニー・レ・ボーヌ プルミエ・クリュ ヴェルジュレス ルージュであった。これを皮切りに、ジュヴレ・シャンベルタン、アロース・コルトン、ヴォルネイとそのレンジを広げていき、2014年からはコート・ド・ニュイ・ヴィラージュも加わった。2021年にラ・ルヴュ・デュ・ヴァン・ド・フランスで最優秀ネゴシアン賞、ル・ギド・デ・メイユ?ル・ヴァン・ド・フランスで2つ星を獲得。ボーヌとムルソーの間に位置するシッセに自らのワイナリーを設立。2021年ヴィンテージより醸造開始となる。植樹された状態で買入れ。全て手摘みで収穫され、選果。畑とヴィンテージにより異なるものの、一部は除梗せず全房のままで発酵へ。発酵前に最低限のSO2を添加。ヴィンテージと度合いを見定めるものの、ピジャージュとルモンタージュは基本的に1日に2回程度とし、過剰な抽出を抑え、果実味を活かした造りを行っている。ピジャージュは、より優しく行うために伝統的な足で行うスタイルを採用。発酵後に圧搾、7〜10日間ほどタンクで休ませ、樽へ。新樽率は高くても40%。マロラクティック発酵は通常より早い1月終わり頃までに終了（コート・ド・ニュイ ヴィラージュのみ3月）。樽熟期間は平均12ヶ月前後。澱引き後、タンクでアッサンブラージュを行い、6〜8週間ほど休ませた後、瓶詰め。無清澄無濾過。 注１：【Wine Studio】はドメーヌ・デ・コント・ラフォン当主、ドミニク・ラフォン氏とメゾン・シャンピーの元醸造責任者のピエール・ムルジェ氏が設立したカスタム・クラッシュ・ワイナリー。こういった形態を初めてフランスに持ち込んだ。施設はボーヌ近郊のシャトー・ド・ブリニー・レ・ボーヌ内にあり750樽、40台の発酵槽、2台の選果台、2台の圧搾機、瓶詰めラインなどを備えている。ラフォンのセラーで働いていたオーストラリア人のジェーン・エアが第1期生として2011年をファーストヴィンテージとしてリリース。 【商品説明】標高230〜430ｍの南斜面。土壌は片岩や閃緑岩など。約60%全房発酵。ステンレスタンク、古樽、クレイヴァ?社のセラミック製の発酵槽を使用。 【コメント】ブルーベリー、ハーブ、スパイス、薔薇のような華やかなアロマ。 ◆生産年：2022 ◆種類：赤ワイン ◆生産者：ジェーン・エア ◆生産地：フランス、ブルゴーニュ ◆葡萄品種：ガメイ ◆アルコール度数：14.5% ◆容量：750ml ◆キャップ：スクリューキャップ仕様

アルザス地方においてグランクリュの所有面積№1の生産者。 【生産者情報】ワイナリー設立は約2世紀前にさかのぼる。1810年ニコラス・シュルンバジェが初めてアルザスの南部ゲッビレールに畑を購入。1911年フィロキセラの災害後、アーネスト・シュルンバジェが全ての畑を作り直し、拡大。1970年エリックベイドン・シュルンバジェが全ての植え替えを機に世界に名を広げた。6代目アランベイドン・シュルンバジェ、７代目セイヴリン・シュルンバジェ、トーマス・シュルンバジェ姉弟、そしてジェネラル・マネージャーのスティフン・チェイスがこの傑出したワイン造りと代々引き継がれてきたものを確実なものにしてきた。シュルンバジェは一枚続きの140haの自社畑でオーガニック（一部はビオディナミ）栽培された葡萄のみを使用しワインを生産。その味わいは【Richiness without Heavienss:重たさのないリッチさ】と表現され、スペクテター誌、デキャンタ誌でも高く評価されている。なぜ私達は、作業しにくい50度の急斜面に葡萄の木を植えるのか？なぜなら、急斜面からは素晴らしい葡萄ができることを祖先から伝授されているからである。シュルンバジェの畑は海抜250〜380ｍに位置し、葡萄栽培に最適なテロワールであることから【花の谷】と呼ばれている。斜面は、土壌の基礎を成している砂岩の遅まきの侵食でできた砂質土壌で、南東、南、南西を向いている為日照量が多い。ゲッビレールはアルザスで４つのグランクリュ(キッテルレー、ケスラー、シュピーゲル、サエリング)を持つ唯一の地区で、ここに140haをシュルンバジェが所有し、そのうち約半分をグランクリュが占めている。ワイン法ではグランクリュは樹齢4年から名乗る事ができるが、シュルンバジェでは15年以上の葡萄のみグランクリュに使用している。 【商品説明】ケスラーは砂質土壌から構成されており、東、東南、に向いている。標高300〜390ｍ。グランクリュ中央のくぼみが谷となり北風やゲッビレールの谷からもたらされる寒気流から葡萄をシェルターのように保護している。 栽培はビオロジック農法(グランクリュの一部はビオディナミ農法)を実施。醸造については、葡萄は手摘で収穫され、除梗せず圧搾。温度管理可能な大樽で発酵後、良質な澱とともに少なくとも8ヶ月寝かされる。その後ステンレスタンクで12ヶ月〜18ヶ月熟成後ボトリング。残糖24.73grs/L。酸度3.71grs/L。 【コメント】香りは蜂蜜やファッジのニュアンスをもつ黄色いフルーツ、ミラベルプラム、蜂蜜とかすかな燻香。空気に触れるとゴールデンアップルやアカシアの花の香りが立ち上がる。味わいの第一印象はたっぷりとして新鮮で落ち着いている。ミドル パレットはクリーンでいきいきとしている。複雑なフレーヴァーは砂糖漬けの黄色いフルーツ、桃、ミラベルプラム、ゴールデンアップル、アカシア蜂蜜。美しい余韻は長い。快活なイメージでフレッシュさは砂岩土壌の特徴が表現されている。 ◆生産年：2017 ◆種類：白ワイン ◆生産者：ドメーヌ・シュルンバジェ ◆生産地：フランス、アルザス ◆格付：特級畑（ Grand Cru） ◆葡萄品種：ピノグリ ◆アルコール度数：14% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

ビオディナミに力を注ぎ、シャブリの土壌を忠実にワインの味わいに表出、各専門誌、マスター・オブ・ワインの評価も高くシャブリで最も尊敬される醸造家のひとり。 【生産者情報】シャブリの南東に位置する小さな村ベルに本拠を置くドメーヌ。400年の歴史を誇る名家で、所有するシャトーには15世紀に造られた世界最古とされる日時計と暦が現存しているという。20世紀初頭のフィロキセラ禍に伴い、所有していた畑は一旦打ち捨てられることとなる。80年代に入り、当時の当主であったエリック・ド・ベル伯爵がその当時から著名だった区画【クロ・ベル】を含む全ての畑に再植樹した。当初は葡萄を全てネゴシアンへ売却していたが、その後それらの畑は近隣の栽培家に貸し出されてしまった。2006年に伯爵が他界したあと、伯爵夫人ロランス氏とその娘で現当主のアテナイス氏がドメーヌを率いることとなる。アテナイス氏は2002年にそれまで勤めていたパリの投資銀行を退職し、ボーヌの醸造学校で栽培醸造学を修め、サヴィニー・レ・ボーヌ村のドメーヌ・シャンドン・ド・ブリアイユで研鑽を積む。現在は家族経営のドメーヌに新たな息吹をもたらすべく、着実な歩みを続けている。畑のユニークなテロワール、とりわけドメーヌが誇るクロ・ベルのテロワールを余すところなく表現し、それをもたらしてくれる環境そのものを守るため2005年よりビオロジック農法を採用。2011年からはビオディナミ農法へと転換した。 【商品説明】土壌はキンメリジャンの上に広がる粘土質石灰。複数区画のアッサンブラージュ。平均樹齢35〜40年。密植度6000本/ha。醸造については、10kg入りのカゴを使用し、手摘みで収穫。空圧式圧搾機を使い低い圧力でプレス。ステンレスタンクで発酵し、その後もステンレスタンクで熟成。熟成期間はヴィンテージによって異なるものの12〜18ヶ月。無清澄・無濾過で瓶詰め。瓶詰め時のみSO2を使用。畑とセラーが隣接しているため最低限のSO2へと減らすことが可能。最低限必要な量のSO2へと減らせるよう、各醸造段階で細心の注意を払っている。 【コメント】力強さとしなやかさを合わせ持ち、極めて強いミネラルをも持つという個性あるワインを産み出すフラッグシップの名に恥じない素晴らしい畑。 ◆生産年：2019 ◆種類：白ワイン ◆生産者：シャトー・ド・ベル ◆生産地：フランス、ブルゴーニュ ◆葡萄品種：シャルドネ ◆アルコール度数：13.5% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

ル・ギド・デ・メイユ?ル・ヴァン・ド・フランスで3つ星獲得。ブルゴーニュのビオディナミ栽培におけるリーダー。 【生産者情報】1834年、アイマール・クロード・ド・ニコライ伯爵が祖母であったシャンドン・ド・ブリアイユ伯爵夫人（シャンパーニュのモエ・エ・シャンドンの縁戚）から継承し設立された歴史あるドメーヌ。サヴィニー・レ・ボーヌ村に本拠を置き、13.7haの畑を所有。現当主はフランソワ・ド・ニコライ氏。平均年間生産量は約5万本、うち60%がフランス国外へ輸出されている。1980年代初頭、当時は様々の生産者の間で広く採用されていた除草剤や殺虫剤などの化学薬品を使用した栽培が、「葡萄に大きなダメージを与える可能性があり、葡萄栽培には不適である」とドメーヌでは考え、栽培における各作業を一から見直すことにした。丁寧な畑仕事を行い、薬剤の散布は必要と認められる場合にのみその最低限度を使用することとし、恒常的な使用を中止。散布が認められている硫酸銅も徐々にその使用量を減らし、薬剤の散布についても、緊急の場合のみに限ることとした。 現当主であるフランソワ・ド・ニコライ氏が2001年にドメーヌを継承してから、ワインの品質が飛躍的に向上する。まず栽培をビオディナミ農法に転換。2005年以降は全ての所有畑で自然なアプローチの栽培を行っており、除草剤や殺虫剤を一切使用せず、代わりに自然が持つ免疫力でこれに対応できるようになった。収量は自然と抑制され、人間の介在が必要なグリーンハーヴェストを行う必要が無くなった。地中深くにまで伸びた根が吸収する各栄養物やミネラルなどにより「自然さ」を持ち、他に類を見ないキメの細かさと複雑さを兼ね備えたワインを生み出す結果となった。2011年からAgriculture Biologique ABおよびDemeterの認証を取得。 その醸造法はブルゴーニュにおける「新古典主義」ともいえる方法を採用している。伝統を最大限尊重しながらも、現代的醸造学のアドヴァンテージを活用し、より良い衛生管理を行うことでワインにピュアさをもたらす。赤ワインは、厳しい選果を行い、除梗をせずコンクリートタンクもしくは開放桶へ。必要最小限のSO2以外の、補酸を含む一切の添加を行っていない。収穫された葡萄の温度が高い場合は、予期せぬ発酵が起きないよう18度までゆっくりと冷却し、本来果実が持つ繊細なアロマを壊さないように注意している。数日後に発酵が始まり、当初は毎日ルモンタージュを行い、次いでピジアージュを行う。定期的に全てのキュヴェの試飲を行いつつ、その温度や濃度をチェック。約15〜20日後に発酵桶から澱引きを行うためにデキャンタージュし樽熟成へ。白ワインは厳しい選果を行い、葡萄は直接圧搾され、48時間かけてデブルバージュ。フレッシュなアロマと複雑さを失わないよう、200L樽で22度を超えない温度で時間をかけ発酵。発酵後に赤ワイン、白ワインともに地下のセラーへ移され、古樽を使用し澱とともに熟成。その間、各ワインの定期的な試飲と分析を行う。熟成の第1段階を終了すると、痛めないよう慎重に澱引きを行い、熟成の第2段階へ。これにより、無清澄・無濾過での瓶詰めが可能となり、テロワールがそのままワインに反映されることになる。樽熟成は第1段階と第2段階合わせて14〜18ヶ月間。このような発酵・熟成を経たワインは真の長熟ワインとなり、年の経過とともに変化する素晴らしい姿を見せてくれる。 【商品説明】特級コルトン、レ・ブレッサンドの斜面中央部に位置する計4区画から。表土は厚く、素晴らしいバランスと長い余韻をもたらす石灰質と粘土質からなる土壌で、グランクリュ・コルトンを代表するテロワール。平均樹齢は40年。収量28hl/ha。栽培面積1.12ha。醸造については、収穫後､全房のままコンクリートタンクと木製タンクでSO2を使用せず15日〜3週間かけて発酵｡228L樽で澱とともに15〜18ヶ月間熟成し瓶詰め｡ 【コメント】2018年は非常に暑く乾燥したヴィンテージ。ブラックチェリー、プラムなどの黒系果実が豊かで凝縮感がある。森林、苔、木のアロマが果実を引き立てる。乾いた土、フレッシュなブラッド・オレンジ、ライム、スパイス、塩の香りも加わり、ユニークで複雑。非常に官能的なワイン。 ◆生産年：2018 ◆種類：赤ワイン ◆生産者：ドメーヌ・シャンドン・ド・ブリアイユ ◆生産地：フランス、ブルゴーニュ ◆特級畑（ Grand Cru） ◆葡萄品種：ピノノワール ◆アルコール度数：13.5% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

ジュブレイ・シャンベルタン村の有機栽培のパイオニア。 【生産者情報】1974年、先代のアラン・ビュルゲ氏が1974年に設立したドメーヌ。当時はわずか2.1haの小さなドメーヌとしてスタート。2011年にジャン・リュック氏が正式にドメーヌを引き継ぎ、現当主となっている。91年に逝去した祖父の遺産となる畑など、設立より除々に畑を買い足し、現在は7haを所有。先代アランの頃より有機栽培に力を入れ、この村における有機栽培のパイオニア的な存在。「自然との共存」を哲学としている。認証取得は行われていないが、1977年からリュット・レゾネ、2012年からビオロジック、2013年からビオディナミへ転換した。その「自然との共存」と言うコンセプトは醸造の過程においても変わらない。限りなく自然に任せる事をモットーとし、最低限の人的介入のみを行っている。2010年ヴィンテージからキュベを4種類に絞り込んだ。また、少量であるがネゴシアンものとしてシャンベルタン・クロ・ド・ベーズ、ヴォーヌロマネ等の生産もしている。 【商品説明】ジュヴレ・シャンベルタンのBrochon寄りにある区画、Pince Vinを主体とする3つの区画から。土壌は酸化粘土質。平均樹齢は45年。醸造については、畑で選果しながら収穫し、選果台で二度目の選果、除梗後に三度目の選果を実施。18ヶ月に及ぶ長い熟成。 【コメント】繊細でスパイスを伴うチェリーやイチゴといった赤いフルーツの溢れるような香り。滑らかな口当たり、長い余韻。柔らかなタンニンと酸の素晴らしいバランス。 ◆生産年：2021 ◆種類：赤ワイン ◆生産者：ドメーヌ・アラン・ビュルゲ ◆生産地：フランス、ブルゴーニュ ◆葡萄品種：ピノノワール ◆アルコール度数：13% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

スイスワインを牽引し、欧州諸国の生産者から賞賛されるスイスの女帝。　　　　　　　　　　 【生産者情報】スイス南部ヴァレ地区のフュリィの街に本拠を置くドメーヌ。当主はマリ・テレーズ・シャパーズ女史で、スイスを代表するトップ生産者である。現在約10haを耕作中。歴史は1940年代まで遡る。当時ヴァレ州議会の議長を務めていたマリ・テレーズの大叔父Maurice-Troilletが邸宅を建築。この建物は著名人のレセプションや友人を招く為にに利用され、またワインカーヴとしても使用されていた。マリ・テレーズの叔父であり、著述家で詩人でもあったMaurice-Chappazもここに滞在している。大叔父の他界後、この邸宅はシャパーズ家に相続され、マリ・テレーズも1987年からここに居を構えている。マリ・テレーズは当初はワイン造りに対しての興味は薄く、助産師を目指し勉学に励んでいたのだが、インターンを終えた時点でその環境や階級制度に嫌気がさしていた。そうしたタイミング、マリ・テレーズが17歳の時の話だが、父親が所有畑の一部の区画「Charrat Les Esserts」を彼女に引き継がせようとし、彼女自身が面倒を見るという条件でそれを受け入れ、これを契機に栽培家としての自覚を持ち始めた。シャモソンのAlbert Biollazで1年間ほど修行をした後、Changinsの栽培醸造学校の入学試験のための準備コースを受講。栽培醸造学の上級コースを無事修了し、そのまま州立醸造所で6年間働きながら、自身が所有する区画も耕作。何もかもが手探り状態の不透明で困難な時期を乗り越え、自身が信ずるべきワイン造りの道を歩み続けた。1987年に畑を相続したが、その年は収穫したブドウを全て売却。その翌年1988年がマリ・テレーズが醸造までを行う最初のヴィンテージとなった。更にの翌年、1989年7月彼女の娘Pranveraが誕生。その2ヵ月後の9月にドメーヌを正式に開業。当初はわずかに1.5haの畑を所有。その後地道に畑を拡大し、現在は約10haの畑を所有する。1996年にゴー・ミヨ誌のVigneronne de l’anneeに選出。2016年には"Icone du vin suisse"（スイスワインのアイコン）としてベスト醸造家TOP100に選ばれるなどの輝かしい功績を挙げている。ドメーヌの哲学は土地を愛し、そのテロワールとブドウを最大限尊重することで、偉大なワインを造り出すこと。土壌、気候、ヴィンテージ、周辺状況、そして栽培醸造家のメッセンジャーと捉え、それを開花させることができる職人でありたいと考えている。畑においては、人工合成薬剤や肥料を使用せず、ハーブミックスや自家製堆肥、ビオディナミにおけるプレパラシオンを使用する。化学的でありながらも天然に産する銅にいたっても1ヘクタールあたり3kg以下の使用に留めている。また醸造においては、自然酵母を使用し、糖分や酵素等も無添加。SO2についても一部のワインのみの使用としている。1997年にローヌのDomaine Chapoutierを訪れた際にビオディナミ農法の採用を決意。環境や土壌、そして生物多様性などを最大限配慮出来る栽培法へと徐々に転換。2003年には全ての畑でビオディナミ農法に変換が完了しており、現在DemeterとBio-bourgeon Suisseの認証を取得している。　　　　　　　　　　 【商品説明】様々な区画からのアッサンブラージュ。 【コメント】美しいルビー色。ココア、オレンジゼスト、ニワトコの実などの香り。柔らかく、深みと果実味を楽しめる、しなやかなタンニンを持つ。 ◆生産年：2023 ◆種類：赤ワイン ◆生産者：ドメーヌ・シャパーズ ◆生産地：スイス、ヴァレ ◆葡萄品種：ガメイ、ピノノワール ◆アルコール度数：13.2% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様

レコルタン・マニピュランにしてグラン・メゾンの風格ある造り手。単一のクリュ、リューディ、ヴィンテージのプレステージ・シャンパーニュをリリース。 【生産者情報】ドメーヌ・ゴネ・メドヴィユはメニルの名家ゴネ家のフィリップ氏の子息グザヴィエ氏と、ソーテルヌの名家シャトー・ジレットのジュリー氏が結婚し、2000年にヴァレ・ド・ラ・マルヌのビスイユ村に設立されたドメーヌ。メニル・シュール・オジェとアンボネイに最高の特級畑2haを所有し、その他ビスイユ村とマルイユ・シュール・アイ村に5haの1級畑を所有。栽培はオーガニックながら、限りなくビオディナミに近いスタイルを採用。醸造所は最先端の設備を持ち、伝統を守りながらレコルタン・マニュピュランにしてグランメゾンさながらの風格あるシャンパーニュを生産し、強烈な個性を放つ新世代生産者。メニルとアンボネイの単一クリュ、単一リューディー、単一ヴィンテージ、樽発酵、低収量で造られるグランクリュのプレステージシリーズ。 【商品説明】アンボネイ、ル・メニル・シュール・オジェの区画から。2つのリューディーのブレンド。土壌は白亜質。醸造については、圧搾後デブルバージュを行い、古樽100%で温度制御を行いながら1次発酵。収穫後7ヶ月後を目途に瓶詰め。SO2はプレス時のみに少量添加。60〜72ヶ月間の熟成。デゴルジュマン後12ヶ月間休ませ出荷。ドサージュ0〜2g/L。 【コメント】熟れた果実、土壌由来のミネラル感に満ちている。チェリーやラズベリーにハーブのアロマ。フルボディーで力強く、類まれなる複雑味。 ◆生産年：2009年 ◆種類：白シャンパン ◆生産者：ゴネ・メドヴィユ ◆生産地：フランス、シャンパーニュ ◆格付け：特級畑（Grand Cru） ◆葡萄品種：シャルドネ60％、ピノ・ノワール40％ ◆アルコール度数：13% ◆容量：750ml ◆キャップ：コルク仕様