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2021_Saint-Veran Climat La Bonnode Cuvee OvoIde Zen【La soufrandiere】750ml

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サン・ヴェランクリマラ・ボノードキュヴェオヴォイドゼン｜Saint-Veran Climat La Bonnode Cuvee Ovolde Zen

卵型タンクがもたらす、丸みと一体感。静かに広がる旨味の層。

【生産者】
ドメーヌ・ラ・スフランディエールは、ブルゴーニュ南部ヴァンゼル村に拠点を置くブレ兄弟のドメーヌ。2000年の本格始動と同時にビオロジックおよびビオディナミ農法を導入し、除草剤・殺虫剤を用いない栽培を徹底。土壌微生物の活性と根の伸長を最優先に、部分的耕起や農耕馬の導入で土壌への圧力を抑え、テロワールの情報をブドウに正確に写し取る。収量は自然に抑えられ、果実の密度と均整が高いレベルで両立。結果として、ミネラルとエネルギー、そして透明感を兼ね備えたスタイルを確立している。

【ワインについて】
ラ・ボノード区画のエネルギーを、卵型セメントタンクでの熟成により滑らかに統合したキュヴェ。柑橘や白桃、白い花のアロマに、わずかな蜂蜜のニュアンス。アタックは柔らかく、丸みのある口当たりからスタートし、すぐに張りのある酸とミネラルが全体を引き締める。卵型タンク特有の自然対流により、バトナージュを行わずとも澱が均一に循環し、質感に奥行きと一体感を付与。余韻はクリーンで長く、穏やかな旨味が持続する。

【醸造について】
手摘み収穫後、区画ごとに天然酵母で発酵。マロラクティック発酵を行い、木樽・タンク・卵型セメントタンクを使い分けて熟成。澱とともに静かに時間をかけることで、旨味と質感を引き出し、過度な樽香を排してテロワールの輪郭を明確化。無清澄・無濾過で瓶詰めし、介入を最小限に抑えることで純度の高い仕上がりへ導く。

【土壌について】
各キュヴェはいずれも粘土石灰質土壌を基盤とし、石灰由来の緊張感と塩味を帯びたミネラル、粘土由来のふくよかさを併せ持つ。東向きや北向き斜面の違いが酸の保持と熟度に差を生み、結果として味わいに立体的なコントラストを与える。

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味わいレーダー
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果実味　★★★★☆
酸味　　★★★★★
ミネラル　★★★★★
ボディ　★★★☆☆

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【ペアリング】
白身魚のポワレ、ホタテやエビのソテー、レモンやハーブを効かせた鶏料理と好相性。ミネラルと酸が脂を整え、旨味を引き上げる。

【おすすめポイント】
卵型タンクがもたらす、丸みと一体感。静かに広がる旨味の層。という明確なキャラクター。価格帯以上の体験価値で、グラス提案・ボトル提案のどちらでも説得力を持つ。ミネラル系シャルドネを求める顧客に対して高い再現性で満足を生む。

【商品情報】
◆生産年：2021
◆種類：白ワイン
◆生産者：ドメーヌ・ラ・スフランディエール
◆生産地：ブルゴーニュ
◆葡萄品種：シャルドネ
◆容量：750ml