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2021_Savigny les Beuane Aux Fourneaux 【Chandon de Briailles】750ml

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サヴィニー・レ・ボーヌオー・フルノー｜Savigny-les-Beaune Aux Fourneaux

しなやかさと厚み、その両立。ブルゴーニュのピノ・ノワールにおいて「親しみやすさ」と「奥行き」を同時に体現する、完成度の高い1本。

【生産者】
ドメーヌ・シャンドン・ド・ブリアイユは1834年創設という長い歴史を持つブルゴーニュの名門であり、サヴィニー・レ・ボーヌを本拠とする由緒ある生産者。現当主フランソワ・ド・ニコライのもと、2001年以降は栽培の哲学を大きく転換し、化学薬品に頼らないビオディナミ農法へと移行。2011年にはABおよびDemeter認証を取得し、テロワールの純粋な表現を追求している。収量を自然に抑え、深く根を張ることで土壌のミネラルを的確に吸収。結果として、緻密で複雑、かつ自然なエネルギーを持つワインを生み出している。

【ワインについて】
グラスに注ぐと、イチゴやラズベリーといった赤系果実のフレッシュなアロマが広がり、時間とともにわずかにスパイスや土のニュアンスが重なる。アタックは柔らかく、ジューシーな果実味が広がりながらも、中盤からはしっかりとした骨格が現れ、立体的な構造を形成。余韻には程よいタンニンとミネラルが残り、軽やかさと奥行きが共存する仕上がり。

【醸造について】
収穫後は全房のままコンクリートタンクおよび木製タンクで発酵。SO2は使用せず、果実本来の純度を最大限に引き出す。発酵は15?3週間かけて行われ、その後228Lの古樽で15?18ヶ月熟成。無清澄・無濾過で瓶詰めされることで、テロワールのニュアンスがそのままワインに反映される。

【土壌について】
このキュヴェの核となるAux Fourneaux区画は、斜面下部に広がる厚い粘土質・泥灰質土壌を持つ。水分保持力が高く、ブドウに豊かな果実味と厚みを与える一方、上部に存在する石灰質の影響がワインにミネラルと緊張感をもたらす。この複合的な土壌構成こそが、ふくよかさとエレガンスの両立を可能にしている。

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味わいレーダー
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果実味　★★★★★
酸味　　★★★★☆
ミネラル　★★★★☆
ボディ　★★★★☆

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【ペアリング】
鴨のロースト、鶏の赤ワイン煮、豚肉のロティなど、旨味を持つ肉料理と抜群の相性。軽やかな果実味が料理に寄り添いながら、タンニンと酸が脂を美しく切り、食事全体の完成度を引き上げる。

【おすすめポイント】
「親しみやすさ×本格ブルゴーニュ」を体現した1本。若いうちから楽しめるが、熟成によってさらに奥行きを増すポテンシャルも持つ。飲食店でも提案しやすく、顧客満足度を確実に高める万能型ピノ。

【商品情報】
◆生産年：2021
◆種類：赤ワイン
◆生産者：ドメーヌ・シャンドン・ド・ブリアイユ
◆生産地：ブルゴーニュ
◆葡萄品種：ピノ・ノワール
◆容量：750ml