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2022_Vire Clesse Retour a la Terre 【Guillemot Michel】750ml

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ヴィレ・クレッセルトゥール・ア・ラ・テール｜Vire Clesse Retour a la Terre

ひと口目のインパクトではなく、時間とともに立ち上がる構造で魅せる1本。温度変化とともに果実・酸・ミネラルが層を成し、飲み手の理解とともに完成していく“体験型ブルゴーニュ”。

【生産者】
ドメーヌ・ギュイモ・ミッシェルは1982年創業。設立当初から有機栽培を行い、1991年にはビオディナミへ移行。現在はDEMETERおよびBIODYVIN認証を取得しています。畑の生命力と微生物環境を最重要視し、「土壌そのものをワインに表現する」ことを哲学とする生産者です。平均樹齢60年以上の古樹が中心で、深く張った根が石灰質土壌のミネラルと水分を安定的に吸収。これにより、単なる果実の豊かさではなく、内側から押し上げるような奥行きと持続性を備えた味わいが形成されます。

【ワインについて】
香りは果実に留まらず、白い花、石灰的ミネラル、わずかなスパイスが重なり複層的。口当たりは柔らかく、穏やかな果実から始まり、すぐに酸が輪郭を与えます。中盤ではミネラルが立ち上がり、味わいに緊張感と奥行きを形成。余韻では果実の印象は静まり、旨味とミネラルが長く持続します。冷やすと引き締まり、温度が上がると果実と質感が広がるため、1本を通して変化を楽しめます。

【醸造】
自然酵母による発酵を行い、区画ごとに分けて醸造。過度な抽出や操作は行わず、ゆっくりと発酵を進めることで、果実の純度と土壌由来のニュアンスをそのまま表現します。熟成では新樽の影響を抑え、古樽やアンフォラを用いることで、木の香りではなくワイン本来の構造と質感を引き出しています。

【土壌】
石灰岩を基盤にシルトを含む土壌構成。シルトは水分保持力に優れ、夏場でも安定した水分供給を可能にし、酸を維持した成熟を促します。一方、石灰質は排水性に優れ、根を深く伸ばしミネラルを吸収させる役割を担います。この「保水と排水」のバランスにより、酸とミネラルが共存する立体的な味わいが生まれます。

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味わいレーダー
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果実味　★★★★☆
酸味　　★★★★★
ミネラル　★★★★★
ボディ　★★★☆☆

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【ペアリング】
白身魚のソテー、帆立や海老などの甲殻類、バターやクリームを使った料理と好相性。酸が脂を整え、ミネラルが素材の旨味を引き締めます。シンプルな調理ほど、このワインの本質が際立ちます。

【おすすめポイント】
果実の分かりやすさではなく、構造とテロワールを楽しみたい方へ。飲み進めるほどに輪郭が見え、理解が深まる“考えるワイン”。ブルゴーニュの本質に触れたい方に最適です。

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【商品情報】
◆商品コード：FRA-BOU11-0062
◆ヴィンテージ：2022年
◆種類：白ワイン
◆生産者：ドメーヌ・ギュイモ・ミッシェル
◆生産地：フランス／ブルゴーニュ／マコネ／ヴィレ・クレッセ
◆葡萄品種：シャルドネ
◆容量：750ml
◆価格：12,800円（税別）