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2021_Vin Mousseux Methode Ancestrale Une Bulle 【Guillemot Michel】750ml

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ル・フー・エ・ラ・グラスメトード・アンセストラル｜Le Feu et la Glace M?thode Ancestrale

軽やかな泡が生み出す幸福感、このワインは単なる果実の美味しさではなく、「土地そのものを飲む」という体験を提供します。華やかさではなく、静かに沁み込むようなミネラルと構造。時間とともに味わいがほどけ、最後に“なぜこの土地なのか”が理解できる、思考型のヴィレ・クレッセです。

【生産者】
ギュイモ・ミッシェルは1982年にカンテーヌ村で創設され、当初からビオロジック、1991年にはビオディナミへと移行したブルゴーニュでも先駆的な存在です。現在は娘ソフィーとその夫が引き継ぎ、6.5haの畑を耕作。石灰岩を母岩としながらも、シルト質が混ざる特殊な土壌構造を持ち、この環境がブドウの生理作用に影響を与えます。さらに自然酵母のみで発酵することで、土壌由来の微生物がそのままワインに反映され、香りと構造に個性を与えます。平均樹齢は60年以上と高く、樹液の流れを妨げない剪定により樹の生命力を保ち続けています。この一連の栽培と哲学により、このワインは果実ではなく“土地の記憶”を映し出す存在となっています。

【ワインについて】
グラスに注ぐと最初は閉じていますが、時間とともに白泡い花、熟した柑橘、湿った石の香りが立ち上がります。口に含むと、最初に感じるのはシャープな酸と緊張感のあるミネラル。その後ゆっくりと旨味が広がり、液体の中に層が生まれます。中盤では質感が増し、口の中に密度が現れ、余韻では再びミネラルが前面に出て長く続きます。温度が上がると果実が開き、より丸みと奥行きが増し、冷たい状態では緊張、温度が上がると包容力へと変化します。この時間軸の変化が、このワインの大きな魅力です。

【醸造について】
800Lのメトード・アンセストラルで発酵されるこのワインは、木樽のような香りを付与せず、かつステンレスのように完全に閉じないため、微細な酸素交換が起こります。この環境が、果実の純度を保ちながらも構造を整え、ミネラルを際立たせます。さらに人為的な介入を最小限にすることで、発酵の過程そのものがテロワールの延長として機能し、味わいに自然な奥行きを与えます。

【土壌について】
カンテーヌの土壌は石灰岩を基盤にシルト質が混ざることで、水分保持と排水性のバランスが取れています。夏には水分が供給されることでブドウはストレスを受けすぎず、酸を保ったまま成熟します。またシルト質に含まれる微生物が自然発酵に寄与し、香りに複雑性をもたらします。根は深く伸び、ミネラルを吸収し、それが味わいの芯として現れます。この「根→水→微生物→味」という流れが、緊張感と奥行きを生み出しています。

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味わいレーダー
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果実味★★★★☆
酸味★★★★★
ミネラル★★★★★
ボディ★★★☆☆
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【ペアリング】
牡蠣や白泡身魚のカルパッチョなど、シンプルな味付けの料理と合わせることで、ワインのミネラルが際立ちます。塩と酸の構成が共鳴し、料理の輪郭をより明確にします。

【おすすめポイント】
テロワールを“理解するための1本”。思考的にワインを楽しみたい方に最適。

【商品情報】
◆生産年：2021
◆種類：白泡
◆生産者：Guillemot Michel
◆生産地：ブルゴーニュ
◆容量：750ml