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2021_Bourgogne Cote d'Or Les Vaux 【Domaine Rougeot】750ml

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ブルゴーニュコート・ドールレ・ヴォー｜Bourgogne Cote d'Or Les Vaux

“ミネラルと旨味が、静かに積み重なるピノ・ノワール。”
果実の派手さではなく、時間とともに深まる構造美。飲み進めるほどに「なぜ美味しいのか」が腑に落ちていく、理解型のブルゴーニュ。

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【生産者】
ムルソーに本拠を置くドメーヌ・ルージョは、マルク・ルージョと息子ピエール・アンリが中心となり、13haの畑を耕作する家族経営の生産者です。ムルソー、モンテリ、サン・ロマン、ポマール、ヴォルネイといった多様なアペラシオンを所有し、それぞれの区画を個別に醸造することで、テロワールの違いを明確に表現しています。

過去5年間にわたりビオロジック農法を実践し、現在は認証取得に向けて転換中。畑では除草剤や化学肥料に頼らず、土壌の微生物活動を尊重しながら、ブドウ本来の生命力を引き出すことを重視しています。

醸造においても一貫して「介入を抑え、ブドウと土地の個性をそのまま表現する」ことを哲学とし、自然酵母での発酵、発酵中のSO2無添加（瓶詰め時のみ極少量）という徹底したアプローチを採用。

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【ワインについて】
スミレやプラムの落ち着いた香り。口に含むと滑らかな果実が広がり、続いて酸とミネラルが骨格を形成。中盤からは旨味とタンニンが層を成し、余韻ではミネラルとビターなニュアンスが長く続く。温度変化でチョコレートのような質感が現れ、時間とともに深まる。

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【醸造について】
100%全房発酵。自然酵母で15?18日間発酵。ルモンタージュとピジャージュを最小限に行い、フリーランとプレスをブレンド後、1?5年樽で8?10ヶ月熟成。過度な抽出を避け、テロワールをそのまま表現。

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【土壌について】
粘土石灰質土壌。石灰質によるミネラルと、粘土による密度が共存し、シャープさと厚みを兼ね備えた構造を形成。

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味わいレーダー
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果実味　★★★★☆
酸味　　★★★★☆
ミネラル　★★★★★
ボディ　★★★☆☆

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【ペアリング】
鴨のロースト、鶏のコンフィ、キノコ料理、すき焼き。旨味同士が共鳴し、味わいが一体化。

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【おすすめポイント】
ミネラルと旨味を軸にした“理解するブルゴーニュ”。食中で真価を発揮し、飲むたびに新しい発見がある1本。